今年夏天开业的餐厅很少比特许橡树圣海伦娜，纳帕谷的一个小镇。它于6月5日(周一)正式开放。这家餐厅在食材来源和概念上都专注于超本地美食。
不过，这家餐厅的主厨卡蒂安娜·洪(Katianna Hong)最近刚从一系列国际旅行中归来，从她去过的每一个地方的饮食文化中都带回了灵感。这就引出了一个问题:一家专注于当地美食和食材的餐厅能从旅行中获得灵感吗?你的赌注。我们和洪大厨聊了聊菜单上的几道关键菜品，以及她最近的环球旅行。
Katianna香港
“在过去的一年里，我有机会在全国各地旅行，也有机会在国际上休闲和工作罗马，伦敦，哥本哈根，曼谷，纽约，芝加哥，查尔斯顿，墨西哥,新奥尔良．旅行总是激发我如何看待我们烹饪的地方。在The Charter Oak餐厅，我们的菜单将由多种菜肴组成，所有菜肴都是精心制作的，采用超本地食材，灵感来自纳帕谷。我们正在与一些优秀的农民和供应商合作——包括我们自己的一个非常特殊的花园——只采购最好的食材，努力突出这个我们称之为家的美丽地方。以下只是我们Charter Oak菜单上可能包括的一些菜肴的一瞥:
包租橡木面包
“我们将提供新鲜的面包，每天烘焙，搭配我们自己的人造黄油。我在欧洲各地吃过的一些看似最简单的菜肴对我的影响最大——新鲜面包的味道唤起了你对旅行的怀旧之情。我们会提供大大小小的食物供大家享用，还会提供外带的面包。”
剩余的面包片和面包尾
“我发现几乎我去过的每一个地方，当地烹饪都会利用面包和蔬菜的剩余部分来创造新的、令人兴奋的东西。在Charter Oak餐厅，我们会在剩下的面包上用铸铁烤鸡腿。接触铸铁的面包底部会因为鸡肉的外观而变脆，接触鸡肉的面包表面会吸收鸡肉的汁液。”
绿蒜塔饼，猪油和豌豆
“配上Charter Oak Bread(在我们的露天壁炉上轻轻烤制)，我们会从花园里摘来几种时令食材。春天如火如荼，我们将提供豌豆和绿蒜。我们很幸运，有一个美丽的花园，每天都激励着我们。我旅行时去过的很多地方都有这种在当地购买农产品和食材的心态，包括哥本哈根一个美丽的室内市场。”
花椰菜沙拉，Chois，膨化谷物沙拉，乳清干酪沙拉
“我们很幸运，周围有这么多很棒的农场和供应商，所以这对我们来说是很自然的将这一切融合在一起的菜肴。除了我们花园的农产品和当地谷物，我们还将包括佩塔卢马Double 8 Dairy的新鲜水牛奶乳清干酪。在我的旅行中，我吃了一些将新鲜农产品和当地乳制品混合在一起的菜肴，增加了风味。”
餐厅的入口。
Charter Oak, Kelly Puleio摄影
烟熏和红烧恰克烤肉
“旅行中有很多不同的饮食方式，但几乎在任何地方你都能找到完全温暖、丰盛和舒适的菜肴。对于我们的烟熏和红烧Chuck Roast，我们的红烧将由我们自己的西红柿、纳帕谷红葡萄酒和“蘑菇番茄酱”制成，这是我们为炉边烹饪制作的定制调味酱。”
“我们的咖喱”
“咖喱是一道国际美食——你可以在几种文化中找到它，我在最近的旅行中尝试了很多不同的版本。Charter Oak餐厅的咖喱更像是员工餐，包括自制面条、来自纳帕谷的白葡萄酒、我们使用的辣椒和香料都来自我们的烹饪花园，甚至柑橘叶也来自Charter Oak酒店周围的树木。”
火腿三明治
“无论你去哪里旅行，最好的三明治都是最简单的，使用最优质的食材。在The Charter Oak餐厅的菜单上，我们将使用每周自产的烤火腿，搭配自制法棍和当地奶酪。”
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