当AFAR将美国著名厨师拉塞尔·摩尔派往韩国为了品尝他的传统，他看到了他祖母的家乡是一个多样化和令人兴奋的烹饪中心。摩尔在南加州长大，母亲是韩国人，她不想成为韩国女性的传统角色。摩尔对正宗的韩国食物产生了好奇心。他想知道他的传统食物到底是什么样的。从更广为人知的菜肴到鲜为人知的美味佳肴，以下是你应该知道的经典韩国食物。
拌饭是最受欢迎的韩国食物之一。
Andrew Rowat为AFAR拍摄
石锅拌饭
如果你吃过任何韩国食物，那可能是这样的:一碗米饭上面放着整齐的肉，sautéed蔬菜，还有一个单面煎的鸡蛋，就像艺术家调色板上的颜料一样。Dolsot拌饭盛在滚烫的石碗里，边上有一层脆脆的米饭皮。杨盘拌饭盛在一个大碗里，通常是和别人一起吃的。
得到拌饭的配方来自美食博客《我的韩国厨房
经典的galbi包括腌短排骨。
摄影:andrew Rowat for AFAR
Galbi
韩式烧烤。经典的做法是把腌好的小排骨放在木炭上烤。衍生产品包括猪肉、鸡肉肉酱和牛肉肉酱(tteokgalbi)，后者是一种用碎牛肉短肋肉做成的肉饼，和韩国汉堡很像。如果你在家里做galbi，不要急着腌制——这有助于肉在烹饪时变嫩并保持风味。
得到galbi的菜谱来自美食博客韩国Bapsang
bossam的特点之一是自己组装。
Andrew Rowat为AFAR拍摄
Bossam
这个自己组装的盘子的意思是“包装”。你要包的通常是纳帕卷心菜，有时是生菜，是切成薄片的煮五花肉，再加上一点萝卜沙拉和咸虾。
得到bossam的配方来自韩国美食博客Kimchimari，或对经典和使用的即兴发挥百福的食谱
成功bindaetteok的第一步?浸泡绿豆。
Andrew Rowat为AFAR拍摄
Bindaetteok
称它为煎饼并不是很公平。在拌饭中，将碎绿豆与大葱、泡菜或辣椒一起煎至酥脆。它是如此受欢迎，以至于它已经从街头小吃变成了餐馆的主食。
得到拌饭的配方来自厨师和博主Maangchi
“韩正食”的意思是把所有的食物都放在桌子上。
Andrew Rowat为AFAR拍摄
Hanjeongsik
这是一场为韩国皇室精心准备的盛宴，它一次上桌，桌上摆满了几十道菜，而不是西式的一次一道菜。一顿韩正植要花很多心思，而且在家里不容易复制。
小配菜是小菜的名字。
图片来源:Ky Tan/Shutterstock
Banchan
大多数韩国餐都有令人难以置信的免费小菜——泡菜、海带沙拉、咸菜、豆芽、黄瓜、红烧土豆等等。吃完，续杯是免费的。
得到这是15盘的食谱源自韩语Bapsang
泡菜是韩国的主食。
Andrew Rowat为AFAR拍摄
泡菜
泡菜是韩国酸辣发酵蔬菜的标志性配菜，是韩国菜肴的主要组成部分。传统的做法是用纳帕卷心菜和萝卜，加上大蒜、姜、鱼露、咸虾和辣椒片等调味料。
得到泡菜的制作方法从Maangchi
辣椒酱质地较厚，通常用液体稀释。
Andrew Rowat为AFAR拍摄
Gochujang
虽然这种辛辣的调味品看起来像番茄酱，但它是由红辣椒、糯米、发酵大豆和盐制成的。由于辣椒酱的厚度，它经常被用作卤汁中的糊状，或用水稀释制成汤和酱汁。
得到辣椒酱的配方从Kimchimari
大酱有时也被用作调味品。
图片来源:Sungsu Han/Shutterstock
Doenjang
这种发酵的大豆酱是用来增加深度的
还有很多韩国菜的鲜味有点像味噌，但加了类固醇。它最受欢迎的用途之一是作为经典的韩国炖菜大酱的底料。
得到大酱的配方从Maangchi
米酒外观浑浊。
图片来源:Shutterstock
那里
每个人在吃冰大德时喝的乳白色米酒，新鲜的时候比在海外旅行时加热密封好一百万倍。
得到米酒的配方从Maangchi
烧酒通常是纯喝的。
图片来源:Shutterstock
烧酒
烧酒是一种清澈、有力、无处不在的酒，à la伏特加，烧酒是从大米、大麦、小麦或土豆中蒸馏出来的，纯饮或鸡尾酒。
本文最初发表于2015年5月号。它更新了更多信息，并于2020年7月重新发布。
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