今年发生了前所未有的事情世界50家最佳餐厅公布了2021年的名单当前位置在该组织20年的历史上，同一城市的两家餐厅首次占据了前两名。为诺玛夺回第一的位置天竺葵升至第二名证实了国际美食家们已经知道的一件事:哥本哈根是世界上最棒的美食目的地之一。
他们可能不知道的是，这座城市的烹饪卓越不仅仅是美食。不妨考虑一下丹麦首都上乘的smørrebrød开放式三明治，它是丹麦伟大的烹饪遗产原理图ønnemanns为老派;塞尔玛从现代角度来看)。
如今，这座城市还是欧洲最好的汉堡(汽油烧烤，Popl)、披萨(苏尔特，Bæ圣)、炸鸡三明治(Poulette，亚足联)、玉米卷(Hija de Sánchez，Donda)、面包及糕点(朱诺，哈特，里尔，等等，等等，等等)，这要归功于来自世界各地才华横溢的厨师、侍酒师、面包师、调酒师和服务员的涌入。事实上，哥本哈根的美食盛宴正在爆满，甚至连全球大流行都没有减缓它的速度。
在米其林星级餐厅Samuel，食客可以品尝到精心准备的菜肴，如海胆和牡蛎小吃(左)，海螯虾配沙拉和白牛油(右)。
摄影:David Egui
在高端，2021年带来了亲密(只有16个座位)连接艾伦·贝茨写的，还有撒母耳的这家餐厅已经获得了第一颗米其林星。值得一去的中档景点包括厨师杰西卡·纳塔利的新omakase厨房Kōnā素食主义者小酒馆领袖他的主人在城里的一个农场里自己种蘑菇宝的客场这里的菜单是墨西哥菜和西班牙菜的混搭。天气好的时候，这个露台是镇上最受欢迎的地方之一。
杰森·伦威克(Jason Renwick)创立了素食小餐馆Lupa，以突出蔬菜烹饪。
丹尼尔·拉斯穆森摄
哥本哈根继续向全球碳水化合物的主导迈进，推出了几家杰出的面包店，包括石磊，集体，隆多，Galst,Buka，加上一个新的outlet(有晚上的酒吧!)哈特还有一家新开的咖啡店，是邻居们最喜欢的Alice开的，它肯定会赢得今年的最佳名字:打喷嚏的水果．
在2021年新开张的所有很棒的餐厅中，有三家特别突出:
Silberbauers小酒馆
过去一年亏损最大的两家是Manfreds酒吧和Relae餐厅，它们分别是一家葡萄酒酒吧和蔬菜餐厅。10年前，克里斯蒂安•普格利西(Christian Puglisi)在这两家餐厅开业时，确实帮助改变了这座城市。但和他的同名小酒馆主厨马赛厄斯Silberbauer他把曼弗雷德以前的餐厅改造成了哥本哈根不知道自己需要的餐厅，这足以弥补他的损失。
灵感来自他在尼斯工作时遇到的心爱的小酒馆，Silberbauers这是一种非正式的地方，每周都会有常客来品尝简单而高效的烹饪。菜单写在一块黑板上，服务员一边走一边解释，菜单会随着季节的变化而变化。
在夏天，这意味着整条鱼，比如涂了黄油的比目鱼，带着骨头烤;在冬天，我们可以吃到令人满意的小扁豆香肠和味道扑鼻的意大利牛肉。但一年四季，这里都有一些经典菜品:冷的蓝青口配上完美的蒜泥蛋黄酱，美味的pissaladière，里面只有洋葱和橄榄，还有甜点，柠檬挞，这是这类菜肴的典范。
Esmee
正好在市中心，Esmee不带平常的矫揉造作。安德烈亚斯·巴格(Andreas Bagh)曾是哥本哈根安格尔泰尔大酒店(Angleterre) Marchal餐厅的主厨，他在Esmée的厨艺反映出他对法国菜的偏爱，但也有足够的态度来保持它的朴实。精致的gougères里面填充了Comté奶酪，上面放着肥美的黑松露片，是这座城市的必点美食之一，但香草蒜蓉面包也是人们的最爱。
经典的啤酒馆菜肴，如典型的牛里脊配上蛋黄酱，厚颜无耻地配上土豆泥，软冰淇淋，加上当季的水果，作为甜点清单的基础。在经理、屡获殊荣的侍酒师彼得·佩普克(Peter Pepke)的指导下，鸡尾酒(比如belllehattan，传统黑麦威士忌与可可苦味酒相遇的地方)和酒单(包括大量用玻璃杯倒的古典和天然葡萄酒)都扮演着主角。餐厅内部优雅而不沉闷，很漂亮，但在温暖的夜晚，真正吸引人的是后面庭院花园中的一张桌子。
以心传心
严格来说，这家餐厅是在2020年开业的:主厨克里斯蒂安·鲍曼(Kristian Baumann)开业了以心传心疫情爆发一周后，他的108餐厅被迫关闭。但在2021年5月，他在老Relæ站稳了脚跟，从那里开始，鲍曼一直在探索他的韩国传统，并将他对北欧美食的精确而深入的方法灌输给他。这些菜肴的视觉效果一如以往——海螯虾被整齐的海苔片包裹，配上大黄和一团健康的鱼子酱——但还有一些附加的东西，比如柔软的编织牛奶甜甜圈和塞满峡湾虾并淋上韩国辣椒酱的马都饺子，更增添了灵魂。
接下来的一年看起来同样令人兴奋，因为哥本哈根的几家重量级厨师准备在2022年晚些时候开设新的餐厅。但一些有趣的新职位很快就会出现——有趣的是，它们都是亚洲的——有望在新的一年开个好头。
哥本哈根即将到来
2022年要去的三家很棒的餐厅。
宣传
餐厅将于2021年底开业，当餐厅老板兼侍酒师里卡多·马尔孔(Riccardo Marcon)的狂热梦想遇到大厨Youra Kim自信的韩国风格烹饪时，就会发生宣传。Marcon的Barabba餐厅是哥本哈根真正的瑰宝之一，这是一个非凡的地方，有创意的意大利烹饪与敏感的酒单相匹配，同时有一种既不敬又养育的氛围。
宣传看起来也会有同样多的个性。店内的酒铺存货充足，食客们可以选择自己想要的葡萄酒来搭配Kim的辣味泡菜包和炸鸡，Marcon还在筹备每月的早餐和深夜甜点。
Jatak
这位深受喜爱的哥本哈根餐厅Relæ的前主厨已经计划开一家利用他的中国传统的餐厅。之后，他接受了纽约韦斯特切斯特石仓中心(Stone Barns Center)的实习，这让他有机会将自己对从头开始制作经典中国调味品的兴趣，与他在Relæ工作10年期间培养的从农场到餐桌的烹饪精神结合起来。
等他开了自己的店Jatak明年年初，它将在Nørrebro鸡尾酒吧的前身开设，承诺忠实地反映出他作为一名厨师的所有复杂性。所以，是的，餐厅里会有那些广东风味的调味品，但也会有对他父母生活过的越南的致敬，以及他职业生涯中大部分时间都在北欧厨房度过的致敬(餐厅的名字是为了纪念他学会的第一个丹麦语单词:好的，谢谢)．从手工制作的橱柜到定制的烤架，他和他的合作伙伴(在生活中和现在的商业中)对设计的兴趣显而易见。
金翅雀
尽管威尔·金-史密斯曾在悉尼和哥本哈根的知名高档餐厅工作过，但过去三年里，他一直在自己的街头小吃市场摊位的柜台后面为哥本哈根的一些最好的担担面和饺子提供服务。现在，他开了一家像样的餐厅。位于市中心，100个座位的金翅雀(它的名字来自于俗气的café)《花样年华)将以各种原料为基础，烹制令人满意的粤菜。在他的家乡澳大利亚，粤菜是他日常饮食的一部分，但令人遗憾的是，到目前为止，他的第二故乡一直没有这种粤菜。
