为热爱旅行的厨师准备的14本春夏食谱

如果你的生活和我们在大流行期间的生活有任何相似之处，你就会少旅行，多做饭——多得多。随着疫苗接种的增加，旅游预订也在增加。但可惜的是，这个世界还没有完全重新开放，世界上的许多美食目前仍然遥不可及。幸运的是，有很多新的食谱书籍会激发我们的旅行欲望，让我们的肚子咕隆咕隆的。以下是我们挑选的2021年春夏最佳新食谱。

从左到右:封面由克拉克森·波特和菲顿提供

罗德尼·斯科特的烧烤世界

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这本新书是罗德尼·斯科特写的他是全猪烧烤的爱好者，是两家烧烤店半是回忆录，半是烧烤圣经。合作撰写洛利斯·埃里克·埃利他是一位食品历史学家和纪录片导演，这本书提供了一个关于斯科特的职业道德、人生观(“我喜欢传播快乐和分享爱”)以及他成为全国最好的pitmaster之一的道路的速成课程。斯科特，他在厨师桌烧烤Elie还提供烧烤的具体细节:如何使用木材，如何挖坑。最后，还有让人垂涎欲滴的食谱:斯科特花了10年时间才掌握的上等肋排，涂上蜂蜜黄油的烤鱼，以及一堆令人满意的配菜，比如烟熏鸡肉沙拉和斯科特终于爱上的羽衣甘蓝。这些照片感觉就像我们打开了一扇通往罗德尼·斯科特(Rodney Scott)世界的窗户，在那里“每一天都是美好的一天”。

和尚

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敬畏是中心主题和尚对工艺的敬畏，对自然的敬畏，对工具的敬畏，对建筑的敬畏，以及对以上三者如何协调一致地生产出世界上其他任何地方都不一样的食物的敬畏。

以厨师今井义弘(Yoshihiro Imai)的同名餐厅命名，该餐厅于2015年在京都开业，只有14个座位哲学家的道路，和尚书中包含了一系列令人愉快的短文和简介，然后列出了今井最著名的一些菜肴的食谱，包括他的几款披萨。尽管蒙克餐厅也供应其他菜肴，但它的主要特色是柴火披萨，上面撒上新鲜海苔和蕨类植物等当地时令食材。期待这个不起眼的馅饼发生转变。你对达美乐的看法将大不相同。

Sobremesa:十三道美食与爱的回忆录

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即使你可能不知道这个词的定义sobremesa不经意间，你很可能会说自己很幸运经历过这样的事情:“花时间在餐桌前，在吃完饭之后还在聊天。”La Dorita dulce de leche公司的老板约瑟芬·卡米诺斯·奥里亚(Josephine Caminos Oria)写道，在一个阿根廷家庭长大，吃点心是“一种不言而喻的义务”。因此，这本书读起来就像一本拖沓的书，而不是一本简单的食谱，而是一段冗长的对话，讲述了一些家庭菜谱，比如意大利面条汤(sopa pastina)和她妈妈做的蘑菇三明治。但我们会因此变得更好。

阿拉伯式的桌子

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利姆·卡西斯，巴勒斯坦作家，著有巴勒斯坦圆桌会议(2017)，带读者踏上阿拉伯世界的当代之旅。卡西斯在耶路撒冷长大，她对家里餐桌上简单、经典的食物很挑剔。作为一个生活在国外的成年人，她开始欣赏这些承载着记忆和历史的基本菜肴。她也开始认识到她所谓的“烹饪的流动性质”:食谱和菜肴随着时间的推移而演变。这种认可启发了她新书的名字，阿拉伯式的桌子得名于阿拉伯和伊斯兰艺术中复杂多变的图案。

卡西斯的食谱灵感来自过去，但它们不是一成不变的。沙拉三明治改版了，里面有碎豌豆;提拉米苏用阿拉伯豆蔻咖啡和碎开心果代替可可粉。她还发现，珍贵的食谱是宽容的:一天早上，卡西斯没有面包了，需要迅速为她的孩子们准备一些东西，结果做了一个比皮塔饼更容易准备的无酵大饼。

我们一起包饺子吧!

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Mandu。饺子。小笼包。虽然它们分别来自韩国、日本和中国，但这三种食物有两个共同点:它们都是饺子，而且它们在厨师休·天野和插画家莎拉·贝肯的漫画烹饪书中得到了庆祝的待遇，这本漫画烹饪书专注于亚洲的饺子，并遵循了两人2019年热门作品《饺子》的类似格式。让我们做拉面吧!

在介绍食谱之前，这本书先帮你回顾了一些饺子的历史，然后概述了你需要掌握的(食品储藏室和设备)和技术(制作饺子皮;折叠饺子)。它还涵盖了饺子的无数种烹饪方法以及每种方法的优点。

葡萄牙料理

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对厨师兼作家安娜·帕图莱娅·奥廷斯(Ana Patuleia Ortins)来说，一本简单的家庭食谱笔记本很快就被朋友和同龄人的食谱塞满了。结果呢?这本食谱，从家族史开始，然后进入食品储藏室，对手边的食材和设备进行入门，然后才进入食谱。

对于喜欢葡萄牙烹饪的人来说，他们喜欢的很多菜，比如sopa de feijão(豆汤)和bacalhau de consoada（平安夜鳕鱼)，这听起来很熟悉，而其他(如carne assada Açorean，或亚速尔风格的炖肉)将是受欢迎的挑战。如果你特别喜欢冒险，你甚至可以自己制作葡萄牙面包和香肠，这要感谢奥廷斯详细的一步一步的指导。

Bavel

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Bavel是一家位于洛杉矶的中东餐厅，致力于烹饪阿拉伯世界的无国界美食。在他们的新食谱中，厨师吉纳维芙·格吉斯和奥里·梅纳什——同样以他们的意大利餐厅而闻名——心中-庆祝这些食物，灵感来源于它们的根源:Menashe的童年生活在以色列，他的家人生活在格鲁吉亚、摩洛哥、波斯等地，还有Gergis的埃及祖先。

虽然这些食物源于传统，但它们并不是“再创造菜单”。诸如鹰嘴豆泥加牛油果芝麻酱和辣椒油等食谱，都融入了厨师们精致的南加州风格。这本书自然以香料和混合香料开篇，接着是酱汁和泡菜、酱料(包括四种鹰嘴豆泥)和沙拉、早餐和面包、海鲜和肉类。书中甚至有一章是关于家庭食谱的，包括梅纳什父亲的牛肉馅饺子。

瓦哈卡的美食

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亚历杭德罗·鲁伊斯(Alejandro Ruiz)是著名的瓦哈卡之家(Casa Oaxaca)酒店和餐厅的主厨兼老板，他在瓦哈卡长大。瓦哈卡地区有着如此传奇的美食，联合国教科文组织(UNESCO)在2010年将其列为人类非物质文化遗产。正如他在序言中所写的那样，“瓦哈卡享有墨西哥最独特的生物多样性”，其中玉米是最多样化的之一。鲁伊斯出生在一个农民家庭，生活相对平静，直到他的母亲在他12岁时不幸去世。

这本书的不同寻常之处在于，它没有按照传统的“开胃菜、沙拉、主菜”的顺序来组织，而是根据亚历杭德罗生活中的各个章节来组织食谱。他以《起源》开篇，在那里，玉米饼和以南瓜为基础的sopa de guías与他小时候教他做饭的女人有关。《海岸》围绕着他在埃斯孔迪多港的岁月展开。瓦哈卡之家，以他的餐厅命名，将这一切交织在一起。努里亚·拉加德拍摄的照片使这本非凡的书更加完美。

逃亡:用食物和饮料来运送你

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翻看蕾妮·埃里克森的新书，就像和你最好的旅伴一起旅行一样——他从不匆忙，而是善于观察，而且嗅觉灵敏，总能找到最随和、最美味的地方。埃里克森是西雅图几家受人喜爱的餐厅的主厨，她围绕着对她的生活和烹饪影响最大的地方组织了这本书:罗马、巴黎、诺曼底、伦敦、巴哈和西雅图。

在一份杏贝味贝利尼的食谱中，有一个关于去威尼斯哈里酒吧(贝利尼的诞生地)的故事;盆栽虾的食谱让人想起诺曼底的海鲜(和牛)。如果几十个食谱还不够，吉姆·亨肯斯拍摄的身临其境的旅行照片——罗马洋蓟、法国牡蛎和巴哈市场——一定会让你兴奋不已。

澳大利亚:食谱

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澳大利亚食物到底是什么?一本新的食谱试图定义这个国家的烹饪，从最开始:澳大利亚第一民族开始。正如澳大利亚厨师、烹饪书作者罗斯·多布森(Ross Dobson)在序言中所述，澳大利亚美食有三个不同的时期，第一个时期至少可以追溯到5万年前。

澳大利亚土著居民“创造和发明了令人惊叹的菜肴”，比如袋鼠血肠和用坚果和种子制成的面包。这段历史常常被人们对澳大利亚饮食的更普遍理解所掩盖:150年前，来自英格兰和爱尔兰的白人殖民者引领了这个时代，他们带来了小麦面包、咸牛肉，最终还有咖喱。

最近的移民潮——来自意大利、越南和印度尼西亚等许多国家——为烹饪景观增添了更多的多样性。读者可以在定义菜肴时解开这些细微差别，比如咖喱蛋、泰国袋鼠沙拉和拉明顿。

在中国餐桌上:一本食谱回忆录

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21岁时，食品学者卡罗琳·菲利普斯(Carolyn Phillips)搬到台北留学，当时她只学了不到一年的普通话。她觉得普通话几乎是一座不可能翻越的山，她的课程令人生畏，但是食物!美食打开了通往台湾的大门，也打开了通往中国大陆的大门。

她的回忆录从1976年开始，通过她吃的每一道菜，追溯了她了解中国地理和历史的旅程，比如她把丝绸之路上某个地点的西安风味手拉面。

书中的章节是按年份排列的:1978年，卡罗琳和她热爱美食的未来丈夫j.h.一起旅行，j.h.让她看到了更多的台湾美食。1992年，她在洛杉矶试图烹饪(并联系)她的公婆;2017年，她终于来到了J.H.的出生地成都。每一章都以食物、历史、个人思考和文化联系为主线，最后以食谱结尾。

烹饪真正的夏威夷菜

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“一个长期以来被外界定义的地方如何定义自己?”厨师谢尔顿·西蒙在他的新书介绍中写道。这个问题在一定程度上是西蒙在参加了两季比赛后写这本书的动力顶级大厨:他想要分享夏威夷食物复杂、微妙、(大陆人)不为人知的故事。

西蒙是来自大岛的第三代菲律宾人，他以他的家族故事和他在毛伊岛的两家餐馆(铁皮屋顶而且血统)．从那里，他会指导家庭厨师们品尝厚重的pupusus(开胃菜如Spam musubi和飓风爆米花，一种糖和海藻粉混合的爆米花和零食)，米饭和面条，甚至是一些零星的东西，如furikake和hilo风格的XO酱。通过这一切，西蒙向读者讲述了他成长过程中的美食记忆，以及夏威夷美食历史。

爱琴海

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当消息传来的时候希腊将于5月向接种疫苗的旅行者开放在美国，成千上万的人争相预订前往希腊群岛的机票。虽然这本烹饪书不能代替地中海之旅，但它的食谱、照片和故事使它成为一本非常实用的烹饪书，就像一本咖啡桌上的书一样，让人很高兴地翻阅和梦想。

厨师兼作家玛丽安娜·莱瓦蒂塔基(Marianna Leivaditaki)在克里特岛长大，她的父亲是一名渔民，母亲经营着一家海边餐馆。在这本321页的书中，莱瓦蒂塔基(现居伦敦)用一些简单的食谱向她的传统食材和风味致敬，比如炸凤尾鱼配土豆，还有卡卡维亚(kakavia)——一种加了大量橄榄油的丝滑鱼汤。买一份给你，另一份给你的朋友直接前往伊拉克利翁。

奶酪，葡萄酒，面包:在英国，意大利和法国发现发酵的魔力

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如果你在大流行期间开始吃酵母，这本书可能适合你:在这本书中，YouTube明星兼播客主持人凯蒂·奎因将她的焦点放在发酵的荣耀上。但是奎因并不是站在自己的角度写酒——不，为了了解更多，她在巴黎的面包房当学徒，参观萨默塞特乡村的一个山羊农场，还去意大利东北部与一个世代酿酒的家庭共度时光。这使得它既是游记又是烹饪书，水彩插图和全彩照片的混合使它成为一本有用的书，因为它是令人垂涎的。

这个故事最初提到了那本食谱Makan的作者沙伦·韦(Sharon Wee)指控其抄袭后，该书被撤回出版在Nyonya厨房长大这是马歇尔·卡文迪什(Marshall Cavendish) 2012年出版的一本烹饪回忆录。

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