从Mezze到Knafeh:在约旦你必须尝试的7道菜

约旦地处中东的战略要地，几个世纪以来一直处于人类迁徙路线的十字路口。纵观历史，切尔克斯人和亚美尼亚人，叙利亚人和巴勒斯坦人，阿拉伯半岛的游牧贝都因人，甚至神秘的纳巴泰人已经把约旦叫回家了。这种丰富多彩的文化反映在约旦的饮食中。探索约旦这个小而热情的国家提供的食物，不仅可以品尝这个多元化国家的风味，还可以更深入地了解约旦的历史和在该地区的地位。来自北方的黎凡特美食，包括必需品maqlubah(米饭和炖鸡肉或羊肉倒着端上来)到南方的贝都因主食就像mansaf(一盘用酸奶煮的米饭和羊肉)zarb (在地下坑里烤的烤肉)，这些都是约旦不可错过的菜肴。Sahtein !

1.基尔赫勒斯的曼萨夫

• 地点:卡拉克省的Al-Karak

一盘丰盛的米饭和肉，劳动密集型的mansaf是约旦人好客的象征，被大多数人认为是约旦的国菜。一些起源的故事追查曼萨夫的根源在那里,《古兰经》和《圣经》中都提到过的游牧贝都因人早期的一餐，有肉、肉汤和面包。今天，曼萨夫是婚礼、生日和假日公共用餐的中心，或者只是为了欢迎尊贵的客人。配以烤杏仁、松子和欧芹，mansaf盛在一个大盘子里，里面有一种薄饼状的贝都因大饼shraak上面放着米饭和炖过的羊腿詹姆汤。詹米德是赋予曼萨夫独特的，略带刺激性的味道的成分。它是发酵的绵羊或山羊奶酸奶晒干储存后变成液体形式用于曼萨夫肉汤。

在约旦中部Al Karak省的Kir Heres餐厅，几米外Karak城堡曼萨夫餐厅(mansaf)是12世纪的一座大型十字军防御工事，就餐时间长达几个小时(20迪拉姆起/ 28美元)。不要被简单的室内黄色和绿色桌布的桌子愚弄了:在这里你会找到约旦最好的曼萨夫，因为卡拉克以其出色的jamed质量而闻名。

提示:要想体验正宗的曼萨夫，直接用右手从盘子里舀起大块的肉，把它们围成一个饭团，然后喝上淡盐的果酱汤，因为它通常装在餐旁的杯子里。

2.拜特西提的马克路巴

• 地点:Al Weibdeh在安曼报道
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经典的巴勒斯坦maqlubah在伊拉克、叙利亚、巴勒斯坦、黎巴嫩和约旦的黎凡特国家都很有名。一锅这道菜在特殊场合和与家人和朋友的庆祝活动中，可以轻松地养活数十人。当一层层的米饭混合在一起shereya干粉丝面与炖鸡肉或羊肉，煎茄子和花椰菜等蔬菜，以及姜黄和姜黄的味道混合在一起baharat一种由孜然、小豆蔻和丁香等七种香料组成的家庭主食?

Maqlubah的食材被分层放在一个大锅里，做出一顿丰富而美味的饭菜，然后迅速翻转到盘子上。名副其实的maqlubah是上下颠倒的(maqlubah在阿拉伯语中是上下颠倒的意思)，露出上面最美味的部分。在拜特斯蒂在安曼绿树成荫的Al Weibdeh社区，玛丽亚、塔尼亚和迪娜·哈达德姐妹向祖母的食谱致敬，在旁边阴凉的露台上端着maqlubah(30迪拉姆/ 42美元起)mutabbal烤茄子酱，农民沙拉，还有甜小麦粉酥皮basbousa在奶奶家精心制作的烹饪课上。

3.Fakhreldin的Mezze

• 地点:安曼第二圈
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一次比一顿饭更重要的经历，餐前小菜在主菜之前会有一排开胃菜吗，通常会配上一瓶牛奶阿拉克这是一种茴香酒。在这里，除了鹰嘴豆泥，你还能找到约旦美食的主食，比如羔羊饼(生肉末)，mutabbal(烤茄子和芝麻酱)，餐桌(辣烤土豆)，sambousek(扎塔尔香料和肉的脆炸面团)，塔博勒色拉(新鲜的碎干和欧芹沙拉)，muhammara(橄榄油辣核桃)，dawali(填充葡萄叶)，以及犯规(蚕豆酱)。想要品尝正宗的地中海式mezze(每份4.75吉迪拉姆/ 6.70美元起)，在大理石地板、壁炉和圆柱大厅的宏伟设置中，预订一张桌子Fakhreldin在安曼的第二圈，厨师Rafik Nakhle和他的团队在约旦前总理法齐·穆尔基(Fawzi Al-Mulki)建于20世纪中期的传统约旦别墅里，提供超过100种奢华的菜肴。

提示:相应地安排你的时间，享受一段餐后土耳其咖啡，悠闲地观看人群。(之前在Fakhreldin做客的客人包括西班牙前国王胡安·卡洛斯一世等国家元首，以及娜奥米·坎贝尔和斯汀等名人。)

4.扎布在瓦迪拉姆

• 地点:瓦迪拉姆沙漠

在约旦像火星一样的瓦迪拉姆沙漠，最迷人的体验之一就是住在一家酒店里传统的贝都因沙漠营地．在这里，你一定能看到贝都因烤肉(zarb)的制作过程，这是一种在地下坑里烘烤数小时的烧烤。传统的做法并没有太大的改变:用锡箔包着的鸡肉、羊肉或山羊肉，与土豆、茄子、西红柿、辣椒和洋葱等香料和蔬菜一起，放在一个圆形的金属盒里，放煤，然后放进一个沙坑里，盖上毯子和沙子，煮两到三个小时，直到肉的香味开始从骨头上脱落。一旦准备好，zarb是单独制作的米饭和各种配菜，如蔬菜(混合蔬菜和蔬菜沙拉)、mutabbal(烤茄子酱)和鹰嘴豆泥。沙漠中几乎每一个贝都因营地的菜单上都有zarb，当你预订过夜时，就会在晚餐时供应(价格不一)。

5.圣城沙拉三明治店的沙拉三明治

• 地点:安曼的Jabal Amman

而关于起源的讨论经典的中东主食沙拉三明治但有一个不争的事实:沙拉三明治是安曼街头最受欢迎的午餐-餐-快餐-填饱肚子的食物。最好的沙拉三明治通常是在Al-Quds Falafel，它坐落在安曼喜庆的彩虹街(Rainbow street)上，是一家小而干净的店面;它是城市中为数不多的行人友好型街道之一，从第一圈一直延伸到安曼市中心，穿过安静的贾巴尔安曼社区。自1966年以来，Al-Quds沙拉三明治公司一直在完善同样的沙拉三明治食谱——在你面前制作油炸鹰嘴豆球，夹在两个烤面包包中间，旁边是新鲜的西红柿和腌黄瓜，上面浇上辣白蒜酱(0.5沙特币/ 0.71美元)。

6.约旦遗产的Mulukhiyah

• 地点:Al Weibdeh在安曼报道
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类似菠菜的深绿色叶子mulukhiyah,黄麻锦葵是一种中东地区的本土植物，至少从14世纪开始就被用于阿拉伯菜肴中。以它的名字命名的蔬菜炖菜，许多人喜欢，但也有人拒绝，因为它在烹饪时黏糊糊的，像秋葵一样的稠度。很少有餐馆提供mulukhiyah，想要品尝它，你必须去约旦人的家里，因为这通常是每周轮换的一部分。

这就是约旦传统餐厅在安曼的Al Weibdeh社区。这家餐厅是约旦遗产的一部分，约旦遗产是一个非营利组织，致力于通过研究、电影纪录片、虚拟现实展览等来保护该国的环境、建筑和文化历史和遗产。餐厅部门正在通过提供在约旦其他地方很难找到的独特菜肴来记录、复兴和体验传统约旦美食。在被一串串灯光照亮的宽敞庭院里，客人可以品尝到传统的Ammani炖菜和切碎的mulukhiyah (jd6 / 8.45美元)，配上粉丝和米饭，再来一杯鲜榨柠檬汁。

提示要品尝约旦的地方风味，可以点像这样的餐盘durzi塔博勒色拉(JD4.5/US$6.35)，鹰嘴豆沙拉配阿兹拉克湿地地区的腌藤叶，ekbab obeidat(5.50约旦克朗/ 7.75美元)，是北部城市伊尔比德(Irbid)出产的一种蒸羊肉、鸡肉末、小麦碎和豆蔻的混合物haliva(约旦JD4/ 5.64美元)，这是一种用安曼手工切尔克斯奶酪制作的蓬松酥皮糕点。

7.哈比巴糖果公司的Knafeh

• 地点:安曼市区

没有一次去约旦的旅行是不完整的knafeh这是一道著名的甜咸白奶酪加糖浆甜点。在整个黎凡特地区，这种标志性甜食的食谱几乎和它的拼写一样多(其中包括:kunafeh，kanafeh，kunfah,而且kunefe)．在安曼，一种巴勒斯坦版本的奶酪是家庭聚会、生日和其他特殊场合的主食，它是用特殊的盐水白色奶酪制成的，几乎在你的嘴里融化(通常使用Nabulsieh或Akkawi版本)，浸泡在甜蜜的玫瑰水糖浆中，上面撒上开心果丝。在70岁的老人身上试试你的knafehHabibah糖果这家当地机构仍在安曼市中心公爵的迪旺附近的原址制作knafeh。当你排队等候时，队伍通常从哈比巴的小巷子一直延伸到繁忙的主要街道K.费萨尔街(K. Faisal street)，你必须在两种knafeh中决定先吃哪一种:knishnehKnafeh，用脆皮做的kadaif面条,或naamehKnafeh，用较软的粗面粉做的面皮。(专业提示:你应该两者兼备。)