8个伟大的美国“酒吧”:在哪里喝葡萄酒像一个巴黎美国人

直接翻译,巴·欧文斯它的意思很简单，就是酒吧——但它显然背离了美国人对喝酒的更“花哨”的理解。

“酒吧 vins不完全是一家潜水店，但它的精神是一样的，”饮料总监、the bar的共同所有人扎克·奥弗曼(Zac Overman)解释说西雅图有三年历史的酒吧老板L 'Oursin。“它是社区的支柱，是(继家庭和工作之后)你闲逛的第三个地方。”

Matt Cirne，饮料总监和合伙人旧金山巴·欧文斯Verjus他指出，传统上，在美国，“葡萄酒被视为奢侈品。在酒吧里，它更像是一种文化产品。”

这种对葡萄酒的悠闲态度在中国并不新鲜法国以及整个欧洲。每个人都喜欢的酒吧格式“让一切变得轻松，”Lauren Friel说反对派叛乱在马萨诸塞州的萨默维尔。“酒吧让每个人都更容易接触到葡萄酒，包括那些在历史上和社会经济上被排除在谈话之外的人。”

一般来说，酒吧的空间大小(通常很小)、布局(公共座位安排)和服务风格(休闲)都与典型的酒吧有所不同。在巴黎就像在美国一样，目前流行且不断发展的酒吧概念可能会作为一种更悠闲的搭配，以搭配正式的用餐体验，或者它可能会独立存在，提供小盘子。也可以是a洞穴它提供品酒服务，用玻璃杯倒酒，也有带回家的瓶装酒出售。但这一运动并不局限于巴黎，这种模式正在蔓延到欧洲其他地区，现在是美国。在过去的十年里，酒吧残酷在巴塞罗那和Ristorante Consorzio例如，在意大利的都灵，他们被认为是美国酒吧老板的灵感来源。

而围绕着酒吧的嗡嗡声，以及它们在美国越来越多的存在，很大程度上来自于它们倾向于倒的天然葡萄酒越来越受欢迎。从广义上讲，天然葡萄酒是指在种植、发酵和陈酿过程中没有或很少添加或删除任何成分的葡萄酒，它来自古老的酿酒和农业实践，这是该行业的一个子集，在新一代酿酒师中越来越受欢迎。年轻一代对天然葡萄酒的热情(受到价格往往较低的推动)和新一批经常供应天然葡萄酒的酒吧也将新一代葡萄酒爱好者带入了这个圈子。

想要探索这个美丽的葡萄酒新世界吗?看看这八家在全国范围内的杰出酒吧吧。

锡锡

亚特兰大

主厨Nick Leahy开门锡锡作为他普罗旺斯餐厅的休闲陪衬，Aix2018年11月。利尼的灵感来自于他在普罗旺斯度过的时光，在那里他享受了令人难忘的当地美食洞穴和洞穴(酒窖)——还有他的大姨妈丁丁。他回忆道:“她总是派对上的女王，喜欢丰盛、漫长、慵懒的晚餐，充满了葡萄酒、交谈和奶酪。”“简而言之，就是生活中所有美好的事物!”在明亮、现代的空间里，丁丁(Tin Tin)经常更换葡萄酒和食物菜单，捕捉到了普罗旺斯的感觉——其中最引人注目的是以一系列自制产品为特色的熟食板，还有一款经典的coquilles沉沉或者用烤扇贝和当地的蘑菇。

Verjus

旧金山

自2019年1月开业以来，旧金山的Verjus，一个洞穴和酒吧的结合，由于其全面的天然葡萄酒选择而广受欢迎;超季节性的法式美食;它的空间让人感觉既时尚又时尚，同时又悠闲而诱人。按玻璃杯排列的酒单每天都在变化，展示的是“可能不奢华，但制作精良的葡萄酒，”Cirne说。他和附近餐馆的迈克尔·塔斯克(Michael Tusk)和林赛·塔斯克(Lindsay Tusk)一起开了Verjus贴梗海棠和Cotogna他说，这三个人的灵感来自于欧洲酒吧里有机、欢乐的氛围。他说:“看到它成为一个人们坐下来，不一定认识任何人，一个小时后就和别人分享一瓶葡萄酒的地方，真是太好了。”

好国王酒馆和Le Caveau

费城

克洛伊·格里格里和她的父亲伯纳德开了门好国王酒馆2013年寄给伯纳德的法国家乡普罗旺斯艾克斯的情书。具体来说，是去附近的小酒馆，以及他们在法国喜欢去的酒吧。拥挤而朴实的空间里裸露的砖块、昏暗的灯光和响亮的音乐——更不用说它出色的酒单——也强烈地唤起了酒吧的共鸣。“我们的葡萄酒项目将白葡萄酒和红葡萄酒分为三类:好、更好、最好。它们有规律地变化。我们喜欢把它解释为‘葡萄酒是用来喝的，而不是用来思考的，’”格里格里说，他同时也是该机构的总经理和葡萄酒总监。今年10月，格里格里(Grigri)将在楼上的Le Caveau酒吧开设酒吧，届时将有更多的机会品尝格里格里可持续酿酒师精选的葡萄酒——除了砖墙和法式咖啡桌;精选小盘子(法式长棍面包上的熟食、奶酪和热狗);以及与好国王酒馆(Good King Tavern)共享的扩展酒单，共有130多瓶酒。

Wildair

纽约市

2015年开业，作为新美国品尝菜单餐厅的伴奏反由主厨Jeremiah Stone和Fabian von Hauske ValtierraWildair为新一代美国律师树立了标准。冯·豪斯克·瓦尔蒂拉说，他们的目标是让怀尔德莱尔成为“一个让人们选择自己道路的地方”。“这包括大声的音乐，用诚信和爱酿造的响亮的葡萄酒，以及简单的酒吧菜单菜。”斯通补充道:“它有趣、互动、响亮。桌子常常彼此认识;这是一个人们来来往往的小房间。”天然酒单和食物菜单定期更换(不过土豆海豚、土豆蛋糕配jalapeño调味料和海胆，以及巧克力蛋挞是主打菜品)。Stone和von Hauske Valtierra在经典酒吧的道路上走得更远，他们的Peoples是一家休闲、欢乐的葡萄酒商店和酒吧概念店，将于今年秋天在纽约开业埃塞克斯市场。

反对派叛乱

萨默维尔,麻

几分钟外波士顿2018年9月，弗里尔在萨默维尔的美食天堂Bow Market开了一家口袋大小的酒吧，目标是让葡萄酒文化民主化。“我想给人一种有人来到我家的感觉!她说的是这间280平方英尺的现代化公寓。Rebel的菜单围绕着一块黑板，上面列出了当天的葡萄酒，通常一天会更换多次。“这一切都是关于让我兴奋的事情。它使我们能够以一种合理的方式销售产品，”她解释道。除了为常客制作一份动态名单外，这块板还以主题著称，展示最喜欢的生产商、全博若莱(beaujolais)综述，或者是精选的晨宁(chenins)。

圣日耳曼

新奥尔良

当特雷·史密斯，布莱克·阿奎拉德和德鲁·德劳德开场时圣日耳曼2018年11月，他们受到了个性驱动、自己动手的审美的启发，这些审美与他们最喜欢的酒吧有关。“在巴黎的这些地方有一种自由的感觉，”史密斯说。“对我们来说，自由意味着开辟自己的道路，不与大型餐饮集团联系在一起。而且95%的施工都是我们自己完成的!”由此产生的空间，坐落在一个有130年历史的建筑里，裸露的砖，高高的天花板，和不匹配的家具，包括他们的预订现代，季节性，法国品尝菜单驱动的餐厅和酒吧，形成两种不同的，但互补的体验。在酒吧(拥有一个温暖的后天井)，这意味着可以选择一些可供分享的小吃，通常是餐厅日常菜单上的特色菜，还有一些主食，比如手切薯条配上au poivre酱汁(可以试试配上起泡酒)。

酒吧诺曼

波特兰,或

当Dana Frank开业时酒吧诺曼在葡萄酒天堂俄勒冈州2018年7月，她确切地知道自己想要创造的是什么:一家酒吧。她说:“我的最终目标是开一家酒吧，酒吧的氛围——充满活力、充满活力、充满活力——恰好是关于葡萄酒的，而不是鸡尾酒或啤酒。”“我们只使用一种玻璃。我们不在餐桌边开瓶。”结果是一个休闲而活泼的空间，但有30到35种天然葡萄酒的严肃、定期变化的单杯酒单。一边品尝，一边品尝当地日本便利店Giraffe的精选日本小吃——“咸味、鲜味的小吃与天然葡萄酒搭配非常好!”弗兰克说，并享受多样化，绝对颠簸的配乐。

L 'Oursin

西雅图

Overman与厨师兼合伙人JJ Proville于2016年11月开设了L’oursin。美食可以是五到七道菜的品尝体验(Proville曾在纽约的餐厅工作过)多谢!酒馆在葡萄酒总监凯瑟琳·奥尔森(Kathryn Olson)的带领下，酒吧的锌顶吧台会不断更换酒单。“从休息日来这里喝一杯或一杯鸡尾酒的调酒师，到庆祝周年纪念日的人，我们的客人都来了，”奥弗曼这样评价这个随意的金色空间，里面装饰着地球灯和黄铜灯具。奥弗曼有15到20种不同的葡萄酒，对他来说，选择远远超过了天然葡萄酒“粗糙、时髦、有嚼劲”的那一面。“我们喜欢这些东西，但这并不是天然葡萄酒的全部，”他说。“我们试图用任何人都喜欢的干净、经典、美丽的天然葡萄酒来平衡我们的酒单。”由于欧尔辛的零售业务规模较小，所有的瓶装饮料，以及一些瓶装饮料也都可以买到。

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