它只需要一堆木头或木炭，也许还需要一个金属锅或在土壤中挖一个坑。几乎地球上的每个人都可以享用烧烤，无论是游牧民还是大都市居民，因为它不像其他烹饪肉类的方法，它不依赖昂贵的烤架或高温炉子。
所有的注意力都集中在卡罗莱纳，德克萨斯和堪萨斯城的烧烤，以及他们深受喜爱的国际同行，牙买加烤肉和阿根廷烤肉烧烤的在美国，人们很容易忘记这是一道真正的全球美食。
世界各国都有自己独特的烧烤风格，每一种风格都是由当地人可以获得的肉类和食材形成的;其中一些方法比美国本身还要古老。这八道菜经常被忽视，但却非常值得一试。
Barbacoa
如果你想知道“烧烤”这个词是从哪里来的，你可以感谢西班牙人。Barbacoa是他们给加勒比土著Taíno人流行的烹饪方式取的名字。(他们的烹饪影响力在牙买加和该地区的其他国家也很明显。)
最正统的做法是在露天火坑上慢炖一整只羊。羊和pit被maguey叶覆盖，在烹饪时释放蒸汽，使肉有一种龙舌兰酒的味道(它是从maguey，一种龙舌兰植物中蒸馏出来的)。无论是用墨西哥中部的绵羊，Yucatán半岛的猪肉，还是墨西哥北部的山羊和牛头做的，都是一种富含脂肪的菜肴。不要错过那家餐馆Barbacoa雷纳托当你在墨西哥城．
厨师做川。
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栓或
中国
由中国西部新疆地区的维吾尔族穆斯林创造，栓或起源于当地的一道羊肉菜肴，现已发展成为一种流行的技术，适用于各种肉类、海鲜甚至昆虫。
把串好的蛋白质放在一个凸起的金属锅里煮，锅里装满了闷烧的煤，上面放着一个铁丝架。如今，从Ürümqi到香港，川菜是一种主要的街头小吃，你几乎可以在中国的每个大城市找到正宗的川菜，但如果你想要一个就餐的座位北京你可以去国贸高架试试。
Khorkhog
蒙古
由于其超便携的烹饪方法，khorkhog是农村游牧民族的大餐。羊肉或山羊肉被切成带骨头的小块，放在一个大金属牛奶罐里，用火加热过的石头上。厨师没有把罐子放在火上加热，而是把水倒进去，石头就会变成蒸汽。
盖上锅盖，热石头和蒸汽把肉煮成一种干炖菜，可以用手吃。这种正宗的蒙古烤肉在这个崎岖不平的国家内外的餐馆里都很难找到。
这道被称为“蒙古烤肉”的菜肴实际上是20世纪50年代的台湾发明。为数不多的提供霍克hog的餐厅之一是现代游牧民族2在首都乌兰巴托。如果你有幸和当地人成为朋友，你也可以在乡下尝试一下。
智利的标志性辣椒酱
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Asado con Pebre
智利炒饭的独特之处并不在于方法或肉。这是丛林绿酱，pebre．这道辛辣的智利主食由洋葱丁、橄榄油、西红柿、大蒜、香菜和aji辣椒制成，高高的堆在肋眼牛排、小肋排和什锦肉串上。
烹饪传统认为，pebre源自18世纪西班牙工程师和泥瓦匠带到智利的一种加泰罗尼亚酱。如果你发现自己在圣地亚哥，试一下Bocanariz．
炭火烤乳猪
炭火烤乳猪非常好吃，130年来一直是菲律宾的国菜。准备工作因地区而异，但一般来说，这道菜包括在炭坑上烤一整头猪。通常，猪身上抹上椰子水、牛奶或酱油，并塞上盐、柠檬草、巴端果、韭菜和大蒜。
Lechón要花一下午的时间做饭;奖励是咬穿厚厚的脆脆的砖红色皮肤的独特感觉。最好的lechón，在Car-Car 's Best Lechon在宿务市，不需要酱汁。
串好的肉直接放在烤炉的火焰上。
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泥炉炭火烹饪法
印度
旁遮普的陶炉是一种钟形的陶炉，用来生火，5000年来从未改变过。为了制作这道同名的菜肴，厨师在锅底上铺上木材或木炭，点燃锅底，然后直接把肉放在火上。
火焰和旋转的热空气将肉煮熟，滴在煤上的脂肪也会使肉冒烟。因为唐杜里烹饪是由穆斯林普及的，它通常以鸡肉为特色，尽管你可以用唐杜里烹饪任何肉类或海鲜。澳国内泰姬陵，其中之一新德里的最古老的餐厅，从1947年开始供应唐杜里。
烤肉野餐
的缩写braaivleis，是南非荷兰语创造的烤肉野餐是南非人最爱的后院烧烤。任何场合，无论多么正式，都是拿出木块或木炭的好理由。
任何肉类都可以做braai-ed:香肠、烤串、鸡肉、猪排、羊肉、牛排、鱼、龙虾或排骨。这是一种典型的混合了辣椒粉、肉豆蔻、香菜、辣椒粉、孜然、多香香料、黑胡椒、大蒜粉和丁香的干搓法，这是一种南非风格。如果你路过后院烧烤店，可以尝试一下开普敦．
修玛萨那
修玛萨那它既是一种烹饪方式，也是一种社区活动。这项大工程需要许多人同时工作，挖土、收集树叶、包装食物，整个下午还要照料闷烧的火。
绿色的木槿叶、椰子叶或任何附近的绿色植物，在一个像全尺寸床垫一样大的坑里，在干燥的木头和多孔的火山岩上分层;叶子中的水分转化为蒸汽，帮助猪肉烹饪，根据叶子的类型，为猪肉调味。
猪肉用更多的叶子包裹起来，放在坑上，然后用粗麻袋、塑料防水布或普通的旧土堆在上面，以防止高温。煮了一下午后，把猪肉挖出来，淋上美味的酱汁，配上热带水果。你在餐馆里是找不到这种食物的——去交些朋友，让自己被邀请去hima 'a餐厅吧。
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