为旅行中的奶酪书呆子准备的巴黎奶酪专家指南

早在美国存在之前，法国人就已经开始制作和食用美味无比的奶酪了，虽然从技术上讲，他们可能没有发明奶酪，但他们肯定已经找到了方法。因此，在一个讲流利语言的城市里购买奶酪清爽可能会令人生畏。但对这种美味奶制品的热爱是超越国界的，大多数店主都非常乐意帮助其他爱好者。如果你带着谦逊、好奇和这些建议去寻找你的工作，你会收获很多奶酪(还有相应的笑容)。

一些奶酪的基本原理

首先，让我们兴奋起来——有些法国奶酪在美国买不到，而许多你所熟悉和喜爱的奶酪在法国尝起来完全不同。美国法律要求所有不超过60天的奶酪都要用巴氏奶制作。巴氏杀菌过程可以消除牛奶中任何潜在的有害细菌，但也可以消除一些影响奶酪风味的无害细菌。这就是为什么美国的奶酪迷们认为布里奶酪是一种味道像黄油的温和奶酪——布里奶酪几乎都不超过60天，因此在美国经过巴氏消毒。但你在法国能找到的传统生牛奶(即未经高温消毒的)布里干酪尝起来更像蒜味烤球芽甘蓝或西兰花奶酪汤。

即使你是朋友圈里的奶酪专家，到了巴黎的奶酪店你也会觉得力不从心。不必气馁，但要记得对不熟悉的事物保持开放的心态。除了羊乳干酪以外，你可能会在其他奶酪上发现蓝色发霉，但法国人实际上更喜欢一些带蓝色发霉的奶酪。它是无害的，可以像芝麻菜一样增加辣椒味。

此外，由于这些新鲜美味的生牛奶奶酪比经过巴氏消毒的奶酪更能表达出更广泛的味道，你可能会发现其中一些奶酪闻起来和吃起来比你习惯的更像谷仓。这通常是你想要的味道!你可能会喜欢它，你可能会讨厌它，你可能会在第一次尝试时讨厌它，然后慢慢地爱上它。不管你感觉如何，给它一个机会。

仔细选择你的奶酪

一些旅行中的奶酪迷会专注于在巴黎寻找我们在美国找不到的奶酪，比如雷布罗雄(Reblochon)或圣马塞林(Saint-Marcellin)。这是体验许多新口味的好方法，但一定要尝试你认为自己熟悉的奶酪，尤其是如果标签上写着“牛奶cru，这表明它是用生牛奶制成的。它们的味道可能和你想象的不一样。

还要找单词"fermier，意思是“农场”。虽然大型奶酪制造商通常会从一些小奶农那里购买牛奶来制作奶酪，但农场奶酪只使用生产奶酪的农场上生活的动物的牛奶。生奶奶酪和农场奶酪都有更多样、更丰富的味道，所以如果你看到一种奶酪的标签上同时写着“cru”和“fermier”，你就找到了一种真正特别的奶酪。

如果你已经是牛奶爱好者，你就知道不同的动物奶会产生不同的味道。在法国，”de歇布表示用山羊奶制成的奶酪，这种奶酪会给奶酪的味道增添一种浓烈的矿物质味。”De vache，或用牛奶制成的奶酪，可能是最熟悉的味道，但你会注意到法国版本的这些奶酪比你习惯的味道更深沉、更草的味道。”De brebis表示用羊奶制成的奶酪;它会更丰富、更肉感或更“兽性”。

和水果蔬菜一样，奶酪也是应季的。山羊通常在早春生产，所以那是它们开始产奶的时候。如果你在春天的巴黎，你会发现新鲜和布里奶酪风格的山羊奶酪是最美味的，有时还会装饰上鲜花、香草和水果。

在冬天，牛通常被转移到牲口棚，在那里它们的饮食从新鲜的草转变为干草。在这几个月里，他们生产的牛奶也更少，但这种牛奶的脂肪和蛋白质含量更高，因此，奶酪制造商通常会在那几个月里改用不同的配方。实际上，根据法律规定，有些奶酪只能在这段时间内制作，比如著名的瓦切林山多尔奶酪，一种粘稠多肉的梦想。如果你冬天在巴黎，只能买一种奶酪，那就买那一种吧。

奶油奶酪店:

• Androuet:亨利·安德鲁埃(Henri Androuet)发明了安德鲁埃现代奶酪店的概念，现在这个奶酪店在全市有好几家分店。位于第七区的那家每周一营业——这很少见。
• 巴特尔米:这家商店以令人印象深刻的商品和有点冷淡的服务而闻名。这是时髦的巴黎奶酪爱好者的最爱，比如女演员凯瑟琳·德纳芙。
• Fromagerie Laurent Dubois:洛朗·杜布瓦的Fromagerie有好几个地方，每个地方都有略微不同的感觉。一定要尝尝塞了马斯卡彭干酪的卡门贝尔干酪和泡过卡尔瓦多斯干酪的苹果。
• 在小薇吉妮:这家古怪但不可思议的商店位于圣心大教堂附近，专门出售生牛奶奶酪。
• Taka & Vermo:合伙人Laure Taka以其独特而美味的日式奶酪作品而闻名，在这家小而精心策划的店里出售。

一定要复习一下你的欧洲购物礼仪，还有，别忘了在你来之前查一下时间。老板通常很乐意把奶酪切成小块让你买，并给你提供小块的口味，只要不影响奶酪的质量，就像布里干酪(brie)式的小轮奶酪一样。不要害怕问很多问题。询问哪种奶酪的状态最好，让他们知道你特别喜欢或不喜欢的奶酪，并准备好让他们大吃一惊。店主想帮助他们的顾客找到他们梦寐以求的奶酪——让他们帮你找到你的吧。

一旦你成功地买到了奶酪，要么在店里买一个法棍面包，要么要求指引你去最喜欢的面包房。记得带上香槟，然后去塞纳河上野餐。如果你想像巴黎人一样买奶酪，你也必须像巴黎人一样吃奶酪。

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