就在圣路易斯奥比斯波县南部边界外，有一个叫圣玛利亚的小镇。大多数人在沿海岸而下时都会路过这里，却忘记了这里是美国最不受重视的烧烤胜地。
孟菲斯有排骨，德克萨斯有牛腩，而圣玛丽亚风味的牛肉主要是三尖肉，这是加州人特别喜欢的一种肉。它是底部西冷肉的柔软三角形肌肉，因为它脂肪含量低，只有少量结缔组织，是这种独特的明火烹饪方法的理想选择。
Rib Line餐饮公司的厨师兼老板布莱恩·阿皮亚诺说:“其他大多数地区都使用熏肉机来烹饪肉类，这种方式是间接加热，并将食物包围在烟雾中。”“圣玛丽亚式的火坑直接在煤上烧。”
圣玛丽亚式坑是一个深坑，有一个可调节的机架，通常由链条悬挂，并连接到一个转动的轮子。这使得厨师可以根据温度、烟雾和风来调整烤架。下面燃烧的燃料是一层红橡树，这种橡树生长在整个地区。坑和木材是这种风格的根源，可以追溯到19世纪50年代。
“圣玛丽亚式烧烤始于19世纪中期，牧场主为他们的工人、家人和朋友做饭，他们把大块的牛里脊肉串在大串上，然后放在红橡树上烤，”阿皮亚诺说。“干擦是在烹饪前涂上简单的盐、胡椒粉和大蒜盐。如今，干搓酒已经演变成一种更复杂的混合酒，真正展现了红橡木的烟熏味，并增加了风味的深度。”
阿皮亚诺表示，有两种方式最能享受它。更传统的准备?把它做成牛排，配上当地的扁豆和蒜蓉面包。但去很多烧烤餐厅，你会看到它被做成三明治，上面撒上酱汁或莎莎酱。
像大多数地方一样，圣玛丽亚的当地人对烧烤的绝对最佳地点意见不一，但有几个地方遥遥领先拴马柱，萧伯纳的牛排餐厅，而新的在Stix烧烤都是镇上的餐车供应的。在邻近的圣路易斯奥比斯波市中心，你可以在老圣路易斯烧烤，费尔斯通烧烤,F.麦克林托克斯酒吧．要吃排骨，鸡肉和辣椒，可以去布莱恩餐厅肋骨线．
