参观苏格兰最后一家家族拥有的威士忌酿酒厂

在一个温暖的夏日早晨Speyside,苏格兰我沿着康瓦尔山脚下的一条砾石小道走着，听着罗比的弹簧声。我停下来向一个路过的当地人问路，他指着最近的山上说:“往那边走。”“继续爬，泉水就在你的左边。”

我走着走着，首先听到了涓涓细流的声音，然后是平缓的水流声。我大步离开小路，发现了一段断裂的木楼梯，通往泉水的岸边。它看上去杂草丛生，危险重重。

透过野花，我终于瞥见了水流过石头的景象——正是水流顺流而下，成为了格兰菲迪威士忌的关键成分，格兰菲迪是世界上最畅销的单一麦芽苏格兰威士忌。

Glenfiddich它是斯佩赛德大约50家酿酒厂之一，包括麦卡伦(Macallan)和格伦利维特(Glenlivet)等其他知名酿酒厂。格兰菲迪在1887年的圣诞节生产了第一批威士忌。如今，这家酿酒厂每年生产超过1400万升威士忌，足以填满五个奥运会规格的游泳池。在过去的133年里，罗比东华大学泉水一直是酿酒厂唯一的水源。即使在最炎热的夏天产量最高的时候，春天也从未枯竭过。

“水决定了酿酒厂的运作方式，”麦芽大师布莱恩·金斯曼(Brian Kinsman)后来告诉我。“如果我们试图用另一种水源复制格兰菲迪的工艺，威士忌就会改变，”他说。“水是最基本的。”

那天下午，我走进酿酒厂，了解泉水是如何变成威士忌的。我闻到的第一种味道是强烈的燕麦味。格兰菲迪奇酒厂前经理、我当天的导游伊恩·米勒(Ian Millar)解释说，我闻到的是麦芽浆，一种由碾碎的麦芽和泉水混合而成的浓稠混合物。单一麦芽苏格兰威士忌通常是用大麦制成的，而不是用混合威士忌中使用的玉米或小麦等谷物制成的。单一麦芽威士忌也指由单一酒厂生产的威士忌。)米勒领着我们深入酿酒厂，我们看到了重达10吨的麦芽浆罐，强有力的叶片将麦芽浆转化为一种富含糖的液体，称为麦芽汁。在隔壁的房间里，我瞥见了被称为反冲的木质发酵桶。麦汁冷却后，被泵入大桶发酵72小时。其结果是一种被称为洗洁精的低酒精液体，其效力与烈性啤酒相似。

接下来是蒸馏。我跟着米勒进了蒸馏室，我们站在结实的铜蒸馏器的阴影下，听着它们稳定的嗡嗡声。他解释说，经过两次蒸馏，新酒已经达到了充分的强度，可以陈酿了。格兰菲迪将其单一麦芽威士忌在橡木桶中陈酿至少12年。他告诉我:“木桶占了最终味道的65%。”

我们离开了寂静的房子，穿过木桶堆成的塔，来到了仓库，仓库里充满了敲打的声音和烟味。格兰菲迪在苏格兰很不寻常，因为它仍在经营现场合作，由熟练的工匠修理曾经装过雪利酒、波本酒和朗姆酒的酒桶。在啤酒库里，工人们把桶从一个工位推到另一个工位，更换将桶固定在一起的金属环，并在明火上烘烤内部，让木头发出焦糖的味道。米勒让我把鼻子伸进一个桶里，我弯下腰，吸入烧焦木头的气味和一种更甜的味道，就像红糖和波旁威士忌的混合物。

然后是我品尝的时候了。我们坐在外面的野餐桌旁，米勒给我倒了第一杯格兰菲迪18，然后加了几滴水。“水打开了它，冰关闭了它，”他解释道。第一口黑色的金色烈酒非常顺滑，复杂的味道让人想起烤苹果和太妃糖。人们对苏格兰威士忌的一个常见误解是它有烟熏味，但也有地区差异，格兰菲迪是果香的，经常被比作绿色的梨。它有一种微妙的甜味，一种令人愉快的粘性，而且不会在喉咙里感到灼痛。

混合，就是把不同桶里的酒混合成完美的单一麦芽威士忌的过程，是威士忌制作的最后一步。这就是Kinsman的鼻子发挥作用的地方。在调酒和检查成熟期的原料之间，Kinsman每天都要品尝100杯威士忌——他大部分时间都呆在调酒室里，这是一个像实验室一样的空间，可以俯瞰酿酒厂。在里面，我要用我自己的鼻子来测试:米勒让我只用我的嗅觉来重新创造一个15年的格兰菲迪。我嗅了嗅Kinsman的版本，然后用烧杯装满了三种不同的单一麦芽威士忌，试图与原版的味道相匹配。米勒甚至不需要尝一尝;我们不停地嗅，旋转，调整，直到平衡，他给了一个坚定的点头同意。

我沉浸在苏格兰威士忌中的最后一站是去仓库。格兰菲迪有几十座建筑，近100万桶苏格兰威士忌在这里陈酿。12号仓库里寂静、黑暗，比外面冷几度。我注意到一个印有1958字样的木桶;在夏威夷成为一个州之前，它就一直在这个地方。整整一天，我的鼻子嗅出了大麦泥燕麦片，合作社的烟，还有我自己调制的威士忌。现在，它终于在一桶苏格兰威士忌上方盘旋，60多年前，这桶威士忌最初是附近山上的水。米勒从顶部取下塞子。我俯下身去，吸了一口气。

了解你的苏格兰威士忌

如果你想参加一个晚宴，听起来你知道自己在说什么，这里有一些基本的知识。苏格兰威士忌必须在苏格兰酿造和成熟，ABV(或按体积计算的酒精浓度)不能低于40%，必须在橡木桶中陈酿至少三年。单一麦芽苏格兰威士忌总是用大麦(而不是用玉米或小麦，它们被用于混合苏格兰威士忌)制成，必须在铜蒸馏器中蒸馏。需要晚餐派对的数据吗?在苏格兰，只有1%的单一麦芽威士忌陈酿超过20年。(大多数格兰菲迪单一麦芽威士忌都是12年、15年和18年的。)

说到品尝威士忌，麦芽大师布莱恩·金斯曼(Brian Kinsman)有一些不同寻常的建议。他说:“在家里，你给自己倒一杯威士忌，显然要做的就是喝了它。”“相反，试着长时间地闻它。几滴水后再闻闻。花点时间让威士忌打开，先欣赏它的香气。”

如何游览

的Glenfiddich酒厂每天开放，提供四种不同的旅游。每次参观都包括对酿酒厂的探索，但在体验和品尝方面有所不同。例如，两小时的创新精神之旅(Spirit of Innovation Tour)包括品尝五种格兰菲迪单一麦芽威士忌(39美元)。想要自己酿造威士忌，可以报名参加2.5小时的索莱拉解构之旅(65美元)。或者跳过旅行，在现场的麦芽谷仓餐厅和酒吧品尝苏格兰威士忌。旅行者也可以品尝稀有的威士忌，但要做好心理准备:一杯1958年的纯麦芽威士忌(大约一盎司)售价约为1,080美元。建议提前预约参观。

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