成长于新墨西哥我从小就吃青辣椒。我们不仅在玉米卷饼和墨西哥卷饼里吃，还在鸡蛋里吃，在芝士汉堡里吃，在披萨里吃，在阿尔弗雷多意面里吃。去年夏天我去加州时，品尝了一种黑巧克力绿的智利松露，和一家当地餐馆的老板共进晚餐，这家餐馆的烤牛肉三明治里的辣椒比肉多，还遇到了一位正在开发桃绿色智利冰沙的糕点师。“绿辣椒”(Green chili)是加州文化认同的一部分，它通常是这样拼写和指代的，更像是一种味道，而不是一种单独的辣椒。对于像我这样的“魅力之国”外国人来说，这是一种痴迷。
“没有多少地方可以品尝到一种传统悠久而又不被淡化的美食，”食物历史学家兼烹饪书作者谢丽尔·贾米森在餐厅享用绿辣椒玉米卷饼午餐时说小屋餐厅圣达菲在我访问期间。贾米森在伊利诺伊州长大，几十年前搬到了新墨西哥州，因为那里的食物让她着迷。“这个地区与美国其他地区如此隔绝，他们不得不利用这里的资源，”她说。西班牙殖民者将智利(连同猪肉和鸡肉)带到该地区，并将其添加到当地的蓝玉米、豆类和南瓜等主食中。“你必须用辣椒，否则就没有调味料了。”其他地方有豆类、玉米和肉类;这是新墨西哥菜的特色“它不是作为画龙点睛之笔添加的……但却是一顿饭的核心组成部分，”贾米森在她2012年的食谱中写道，品尝新墨西哥．
绿辣椒被认为是一种味道，而不是一种单独的辣椒，是该州文化身份的一部分。
今天的绿辣椒最早是由新墨西哥农业和机械艺术学院的研究人员在19世纪末培育出来的。这种味道不仅来自这种植物，还来自新墨西哥州炎热干燥的生长环境;当同样的种子在较低压力下生长时加州在美国，它们变成了阿纳海姆辣椒——在辣味方面要胆小得多。
新墨西哥绿辣椒(也被称为哈奇辣椒，因为大多数都生长在该州南部的哈奇镇附近)比它的亲戚jalapeño和poblano更温和，烘烤会带出它与生俱来的烟熏味。这不是吃比赛的东西。更典型的是，哈奇辣椒有令人愉快的缓慢燃烧和一些清除鼻窦的效果，但它们让你品尝到食物中的其他味道。
哈奇一年一度的劳动节周末智利节日这座拥有1600人口的小镇吸引了多达3万人，但圣菲却是青辣椒美食的发源地。在这座城市餐厅的基石The Shed，你可以点墨西哥卷饼、墨西哥卷饼、墨西哥玉米卷饼、杂烩汤、炖菜和卡拉巴卡塔(sautéed南瓜)，这些都融合了浓郁的绿色辣椒。“在我成长的过程中，我们从邻居那里学会了如何烹饪绿辣椒，”Shed的合伙人考特尼·卡斯韦尔(Courtney Carswell)说，她和贾米森和我共进午餐。“当你在家吃饭时，你可以品尝到最好的菜肴。”他说话的时候，我咬了一口小屋著名的玉米卷饼。手工研磨的蓝色玉米饼完美地衬托了绿辣椒的烟熏肉味和蒙特利杰克奶酪的咸浓感。咬了那一口，我知道我到家了。
摄影:Jen Judge
如何制作绿色智利鸡肉玉米卷饼
(6)服务
根据小屋的食谱
青辣椒酱
成分
- 5磅新鲜或冷冻的新墨西哥(Hatch)绿色辣椒，烘烤，剥皮，切丁(poblano和jalapeño辣椒的组合可以替代)
- 6瓣蒜，切碎
- 5杯水
- 2汤匙起酥油
- 2汤匙面粉
- 1茶匙盐，或按个人口味
成功
- 在搅拌机里，分批地将辣椒和大蒜加水，搅拌至光滑。
- 在一个2夸脱的平底锅里，加热起酥油直到它变成液体。
- 在起酥油中加入一撮面粉，这会使它起泡。
- 加入剩下的面粉，搅拌至金黄色面粉糊。
- 把辣椒混合物搅拌到面粉糊中。
- 加盐调味，小火煮一个小时，偶尔搅拌，加水，使酱汁浓稠但可以倒。
馅饼
成分
- 一杯起酥油或菜籽油
- 12个蓝色或黄色的玉米饼
- 2磅鸡肉，浅色和深色肉，烤熟并切碎
- 1.5磅蒙特利杰克奶酪，磨碎
- 1/2杯葱花，切碎
- 8杯青辣椒酱(一批以上)
成功
- 在煎锅中加热起酥油或油
- 将玉米饼放入油中煎至软化，然后用纸巾吸干
- 在一个耐热盘上，放一个玉米饼，上面放一杯鸡肉，4盎司奶酪，11又1/4汤匙洋葱
- 在上面盖上另一个玉米饼，撒上更多的奶酪，在这个“平”的玉米卷饼上盖上1/6的绿辣椒酱
- 在另外五个盘子里重复上述步骤
- 放入预热好的烤箱，温度为450°，直到酱汁和奶酪开始冒泡。
本文最初于2013年12月在线发表;它于2018年1月更新，以包括当前信息。
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