大家好，我叫安雅，我是饺子迷。
我不嗑藏语的时候馍馍在我住的纽约附近，你会发现我在排队哈尔麻醉品在唐人街我最喜欢的一家点心店。或者你会发现我在做过去的饺子:花边边雅基饺子在意大利摩德纳的Osteria Francescana餐厅，主厨马西莫·博图拉(Massimo Bottura)的传奇餐厅里，我在细雨蒙蒙的日本乡村尽情享用，用勺子舀着丰盛的意大利饺子。我是俄罗斯人，所以我的血脉忠于佩尔梅尼，我们四分之一大小的西伯利亚美女。但每当我抵达伊斯坦布尔，准备与佩尔梅尼的土耳其小堂兄弟们再次会面时，我对斯拉夫的忠诚就会动摇:曼泰．
上世纪80年代中期，我第一次去伊斯坦布尔时，吃到了这个国家最受欢迎的安慰食物——用酸奶和黄油酱裹着螳螂肉的饺子。地点是里曼，非常经典餐馆(家庭餐厅)俯瞰着伊斯坦布尔的港口，在我坐下之前，一位裹着头巾的大妈在我的手上洒上玫瑰水。我点的菜上来了，是一碗深碗的羊肉包，有顶针那么大，上面覆盖着热酸奶，令人振奋，口感酸涩。
上了年纪的服务员慢慢地在螳螂上淋上蘸有番茄酱的黄油，然后撒上干薄荷和百里香，还有香辣的土耳其红辣椒。这道菜不仅仅是饺子．这是一勺的杰作，每一口都提供了美味的面团、美味的肉和香草酸奶的完美比例。窗外，一艘俄罗斯油轮缓缓驶上博斯普鲁斯海峡，驶向黑海。在我自己关于20年后如何在伊斯坦布尔买了一套公寓的神话故事中，螳螂扮演了一个巨大的角色——它拥有梦幻般的博斯普鲁斯海峡景观。
左:Özkonak上的服务器。右图:Özkonak的酸奶顶螳螂。
摄影:Cole Wilson
现代伊斯坦布尔美食是后帝国时期奥斯曼帝国的大杂烩与巴尔干，希腊，亚美尼亚，和许多其他的影响。但manti的原型混合面团，肉，酸奶和黄油是真正的突厥，一个纪念土耳其遥远的游牧游牧过去。根据历史学家的记载，在13世纪，凶猛的突厥和蒙古骑兵离开亚洲，前往连接土耳其和亚洲的安纳托利亚半岛，沿着丝绸之路发展贸易和外交，留下了肉馅小麦粉饺子。(土耳其螳螂的其他表亲包括韩国人mandu,中国做馒头和乌兹别克螳螂。)从奥斯曼苏丹居住了四个多世纪的托普卡帕宫的记录中，我们知道1453年拜占庭君士坦丁堡的征服者苏丹穆罕默德二世是如此疯狂，据说他把螳螂当早餐吃了28天!（塞拉姆他也是个饺子狂。)
几个世纪后，土耳其人将螳螂视为碗里的怀旧之情，让人联想到姨妈、表兄妹和祖母，她们敏捷的手指模糊地在闲聊时塑造螳螂。“对每个土耳其人来说，他们妈妈做的螳螂是最好的，”在我大流行前对伊斯坦布尔的一次螳螂密集访问中，天才厨师Civan Er解释道。“但螳螂也是理想的宿醉食物，”他补充说。“所有那些富含碳水化合物、肉和酸奶!”
图为Mikla餐厅的一张桌子，这是伊斯坦布尔一家带有屋顶露台的当代餐厅。
摄影:Cole Wilson
目前，随着伊斯坦布尔的厨师们转向他们的安纳托利亚根源，螳螂正在经历一场迷人的复兴，我决心在这座城市的饺子之旅中品尝它。在耶尼·洛坎塔(Yeni Lokanta)，他在贝奥伊卢区(beyoefflu)中心开了一家时髦的新浪潮梅兹餐厅，他在馄饨形的曼蒂饼里填充了干茄子，创造出一种没有肉的鲜味。他的“秘密”成分?图兹鲁酸奶，一种产自叙利亚边境附近哈塔伊地区的羊奶酸奶。“它让所有东西都更好吃。”混合了姜、洋葱和一点石榴糖浆，点缀着辣椒和欧芹油，酸奶酱太好吃了，我差点忘了饺子本身。
我的下一站是令人眼花缭乱的全景Mikla，它是著名的圣佩莱格里诺世界50佳餐厅名单上为数不多的土耳其餐厅之一，可以看到整个城市的景色。Mikla聘请了一位全职人类学家来寻找食材。“我们花了几个月的时间来开发我们的manti食谱，”Mikla的瑞典籍土耳其籍老板，主厨Mehmet Gürs说，“花了大量的思想和技术。”
我被带到了一个靠窗的桌子前，品尝了结果:一个婴儿拳头大小的包装里，浓缩了安纳托利亚风味的炸弹，里面有全麦面团和丰富的碎羊小腿馅料，慢慢煮熟。manti上面放着烤西红柿，自制的生水牛牛奶酸奶酱，泡成飘渺的泡沫，最后是香料羊奶黄油。
我一边嚼着最后几口，一边凝视着窗外奥斯曼时代清真寺闪烁的夜景，我暗自庆幸自己的好运。因为，对于像我这样的饺子爱好者来说，伊斯坦布尔可能就是的最终的城市。
Özkonak是拥挤的一天
摄影:Cole Wilson
在伊斯坦布尔哪里可以吃螳螂
在贝奥伊卢区中心的一条步行走廊旁，厨师文尔(Civan Er)开了一家现代土耳其餐厅，他有时会在亚美尼亚工匠制作的古董铜盘上展示他的曼蒂。饺子馅是肉干茄子，浸泡在东南部哈塔伊地区的咸味酸奶中，并加入了生姜和石榴糖浆。
Manti总是出现在Mikla的菜单上，主厨Mehmet Gürs在贝奥伊卢区马尔马拉佩拉酒店顶层的全景餐厅。全麦面团里塞满了炖了12个小时的羊肉，或者蔬菜，周围是由烟熏水牛酸奶和美味的烤西红柿制成的泡沫。
想要体验传统版的螳螂舞，请前往这个古老的世界esnaf餐馆(商人的酒馆)在波西米亚Cihangir区。Özkonak餐厅只在午餐时开放，上面有自制酸奶和大量黄油。这家餐厅的奥斯曼牛奶布丁也很出名，所以不要错过甜点。
> >:向瑞士农场看台欢呼吧
