当你在加勒比海的海滩上，朗姆酒在召唤你时，你最好知道你要面对的是什么。也许比起其他烈酒，朗姆酒更难以理解，因为标签上散布着未定义或未强制的分类。把这当作你的入门级指南，来享受加勒比朗姆酒，并找到最适合你的风格和瓶子，无论你是在寻找可以啜饮的东西，干净的，还是鸡尾酒的完美搭配。
在马提尼克岛，一名农民收获甘蔗制作朗姆酒。
图片来自T photography/Shutterstock
朗姆酒是怎么酿造的?
朗姆酒是从发酵的甘蔗副产品中蒸馏出来的，绝大多数朗姆酒(高达95%)是由糖蜜制成的。它提供了许多丰富、黑暗的味道，你可能会把它和烈酒联系在一起，比如红糖、枫糖浆，还有糖浆。
然而，朗姆酒也可以由压榨的甘蔗汁制成，这样朗姆酒就会更清淡，更草，更有植物的味道，还有甘蔗的味道。这被称为法国农业rhum银行或简称为agricole，最常与讲法语的加勒比岛屿和国家联系在一起，如马提尼克岛和海地。
几乎所有的朗姆酒都是混合的;一批朗姆酒可以包含不同年份的朗姆酒，在不同的桶中陈酿的朗姆酒具有不同的风味，甚至是用不同的方式酿造的朗姆酒。大多数加勒比朗姆酒是用柱蒸馏或罐蒸馏或两者兼用制成的。柱式蒸馏器是高效的工业庞然大物，而罐式蒸馏器速度较慢，蒸馏强度较低，但保留了更多的风味。
朗姆酒是在哪里酿造的?
朗姆酒在整个加勒比海地区都有生产，这一地区无疑是朗姆酒的大本营。然而，其他甘蔗生产国，如印度和菲律宾，也生产朗姆酒。
盖伊山游客中心的朗姆酒
摄影:Jake Emen
不同的岛屿，不同的朗姆酒风格
加勒比海的一个岛屿在朗姆酒世界中独占鳌头吗?那完全取决于你喜欢喝哪种朗姆酒。虽然每个品牌都有自己的风格和风味，但也有特定岛屿几个世纪以来发展出来的一般风格。在探索不同的加勒比海朗姆酒时，您应该熟悉以下几款重量级朗姆酒。
波多黎各朗姆酒
波多黎各朗姆酒以其轻盈光滑的外观而闻名，最典型的是在柱式蒸馏器上多次蒸馏的结果。其结果是一种接近中性浓度的干净烈酒——95%的酒精含量(ABV)或更高——这是伏特加生产中的典型特征。
著名的波多黎各朗姆酒：
牙买加朗姆酒
牙买加朗姆酒它位于味道光谱的另一边。期待大瓶、醇厚的朗姆酒能利用蒸馏过程中蒸馏器的能力保留更多的味道。当谈论它的时候，要习惯用“funky”这个词;其他口味包括甜腻的发酵味、大热带水果味、辣味和浓郁的糖蜜味。朗姆酒的鉴赏家牙买加(和其他地方)总是在寻找难以捉摸的“hogo”，一种更时髦的funky，它转向了令人上瘾的腐臭领域，而臭奶酪爱好者们对此非常熟悉。
著名的牙买加朗姆酒：
巴巴多斯朗姆酒
巴巴多斯朗姆酒通常是由壶蒸馏和柱蒸馏混合而成，以达到均衡的风味，融合了橡木的辛辣木味，糖蜜的深色糖，以及一点大壶蒸馏潘趣酒。巴巴多斯的朗姆酒生产商强调这些不同蒸馏成分的巧妙混合，以及战略性的桶陈酿。
著名的巴扬朗姆酒：
其他加勒比朗姆酒
就是这样吗？当然不是!加勒比海各地的朗姆酒都有不同的酿造方式:圭亚那有深色、甜美的德梅拉拉朗姆酒，就像埃尔多拉多(El Dorado)朴实、烟熏的朗姆酒;干净、长满青草的朗姆酒种植区，如马提尼克岛的朗姆酒克莱门特和海地的朗姆酒巴勃ancourt;多米尼加的朗姆酒，比如巴塞罗(Barcelo)和布鲁加尔(Brugal)，前者也使用甘蔗汁而不是糖蜜，后者混合了香草和橡木的味道;浓郁浓郁的圣卢西恩朗姆酒，如主席储备朗姆酒。
朗姆酒在波多黎各的Don Q酒桶中成熟。
摄影:Jake Emen
在选择朗姆酒时，除了要注意岛屿原产地之外，在选择朗姆酒时还需要注意其他一些东西。以下是如何解读朗姆酒标签的方法。
成熟:年龄大并不总是最好的
就像威士忌一样，朗姆酒在木材中成熟后，其风味也会随着时间的推移而变化。根据桶的不同，这个过程会产生新的味道，如丰富的甜味，单宁香料和热带水果。大多数朗姆酒都是在用过的威士忌酒桶中陈酿的，不过雪利酒桶、法国橡木桶和大桶以及其他品种的朗姆酒也会被使用。
虽然威士忌的成熟期有严格的规定，但要确定朗姆酒的真实年份往往很有挑战性。理想情况下，标签上显示的年份应该表明瓶中最年轻的朗姆酒的年龄，但规则差异很大。事实是，这个数字可能是一个松散的平均年龄，或者它可能指的是瓶子里最古老的酒，即使它只是整个酒的一小部分，就像这种情况一样solera老化．
这就是为什么在向当地专家寻求指导时，你应该少关注年龄，多关注预期用途。当地最好的朗姆酒是什么?哪种代基里酒最好?它并不总是最古老的。
香料，海军蓝，等等
朗姆酒分类的复杂网络只会变得越来越密集和不透明——即使是鸡尾酒书呆子也很难理解人们贴在标签上的模糊术语，如“深色”、“金色”和“琥珀色”。不过，其他术语更容易定义。
调味朗姆酒指加了香料和调味料的朗姆酒，就像摩根船长或杰里水手。
海军的证据而且的朗姆酒指的是酒精度更高的朗姆酒，其ABV通常高于40% - 45%。前者的瓶装浓度一般为57%;后者的强度可以从60%到臭名昭著的151 proof(75.5%)。
不管怎么做，朗姆酒在海边的味道最好。
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需要知道的鸡尾酒:朗姆潘趣酒
无论你在哪里点朗姆酒鸡尾酒，你都不可避免地会遇到朗姆酒潘趣酒。当然，爽脆的代基里，热情的莫吉托，丰富的piña可乐，和所有其他朗姆酒提神都有他们的魅力，但朗姆酒潘趣酒是加勒比海无处不在的，真正的特色。
你也可以自己做;记住巴哈语的口头禅:一份酸，两份甜，三份强，四份弱．朗姆酒可以进行各种解释和实验，但如果想要完美的朗姆酒潘趣酒，可以尝试一份酸橙汁，两份简单糖浆或甜果汁，三份朗姆酒，四份水或椰汁等混合水。或者按照下面的食谱做。
朗姆潘趣鸡尾酒配方
可做2份
成分
- 1盎司青柠汁
- 2盎司菠萝汁
- 3盎司朗姆酒
- 4 0 z。椰子汁
如何制作
- 在海波杯中放入冰块冷却
- 把所有的原料倒入玻璃杯中
- 搅拌混合
- 用一片青柠装饰即可食用
如果你真的想在下一次加勒比旅行之前学习，考虑拿起弗雷德·明尼克的书朗姆酒好奇．否则，你现在就可以很好地理解岛上提供的任何菜单或朗姆酒店货架了。
本文最初发表于2018年;它于2021年3月16日更新，以包括当前信息。
