经典法式开胃酒入门指南

在法国,apero时间是神圣的。从忙碌的工作中跳出来，直接去吃晚餐，而不停下来休息一下，再喝一杯东西来唤醒你的食欲，这简直是不可想象的。不管你是在家还是在咖啡馆的露天咖啡座在美国，无论你是倒一杯葡萄酒还是鸡尾酒，这都是一个放慢脚步、享受交谈、欣赏好伙伴的时刻。

某些传统总是受到尊重的。开胃酒是餐前饮料，也就是说应该在晚上6点到7点半之间享用。一杯是标准的。连续喝两杯以上，你可能会得到一些不赞成的目光。清淡的零食是必不可少的，也许是一些咸薯片，橄榄和坚果，或切片干肉香肠还有新鲜的橄榄酱。桌子上的盘子太多了，你就快要apero dinatoire这种非正式的晚宴活动可能会持续到深夜。

基本规则的方式，提供什么美味apéro的选择是无止境的。以及地区特产，如面团、葡萄酒、啤酒和香槟都是万无一失的。再加上调酒师喜爱的品牌名单，包括古怪的鸡尾酒混合必需品Lillet, Suze和Dolin，你就可以开始soirée法国方式了。身体健康!

的吉珥

基尔酒(kir)是最经典的法式开胃酒，可以在café上点，这是一种由两种成分组成的甜鸡尾酒，只需几秒钟就能调制好，而且总是装在一个小酒杯里。坚持传统的人会告诉你，基尔酒是真正的勃艮第酒，是一种黑醋栗利口酒，上面加了当地的白葡萄酒Aligoté。有人说，这是为了掩盖葡萄酒糟糕的味道而发明的。

如今，很多Aligotés都非常好吃，而且法国人对食谱也很灵活。你可以把黑醋栗换成Crème de mûre(黑莓利口酒)甚至Crème de pêche(桃子甜酒)。在布列塔尼，人们通常用苹果酒来代替这种葡萄酒，从而酿造出更淡、更持久的基尔布雷顿酒。

Picon biere

Picon之于半品脱金色麦芽酒，就像黑醋栗之于一杯不太特别的白葡萄酒:一种老式的调味剂。一般来说，两者之间的平衡是1盎司苦甜参半的Picon橙汁和4盎司啤酒。金发是典型的选择，但比尔森啤酒和拉格啤酒也不错。

Picon的原料现在归金巴利集团所有，仍然是一个严格保密的秘密，但它的配方阿米尔-(苦的)已知含有橙皮、龙胆草(一种草药)和金鸡纳(金鸡纳树含有奎宁的树皮)。虽然第一家Picon酒厂位于马赛，但它在阿尔萨斯和法国东北部最受欢迎。

联合国ginto

听我们说完。杜松子酒加奎宁水，更广为人知的名字是le ginto，可能不是法国人。但随着法国各地的酿酒厂生产出欧洲最令人兴奋的烈酒，它正成为从巴黎到普罗旺斯的主要订单apéro。

最著名的法国品牌是雅黛Citadelle这是费朗世家(Maison Ferrand)为利用其非当季的干邑蒸馏酒而酿造的。可以搜索的小公司包括Camargue-basedBigourdan该酒厂在宁静的阿尔勒镇(Arles)蒸馏，酿造的杜松子酒充满了百里香、薰衣草和茴香籽等地中海野生香草的味道。

圣日耳曼斯普里兹

如果你打算在法国点一瓶spritz，那就别买冒名顶替的意大利Aperol，选择法国版的吧。圣日耳曼酒是用普罗塞克酒和苏打水调制而成，比例完全相同，只是用芬芳的圣日耳曼接骨木花利口酒代替了苦味。

结果就是一种清淡的花香饮料，适合漫长的夏夜，通常用柠檬或黄瓜片作为装饰。如果你正在家里完善餐前酒的艺术，艺术装饰瓶也是任何复古酒吧推车或餐具柜令人羡慕的补充。

Pet-nat

尤其是在巴黎，点一杯牛(气泡)并不一定意味着你会得到香槟。Pét-nat，简称petillant原汁，已成为Le nouveau kif(新果酱)在挑战常规的酒吧，比如罗罗语而且不正常的．

很容易看出它的吸引力。由方法ancestrale在此过程中，产生的二氧化碳被困在精致的气泡中，pét-nats是冒泡的、果味的，酒精含量通常很低。它们有香槟的优雅和复杂吗?不。它们更有趣吗?总是这样。

帽尸体

一瓶帽尸体是科西嘉岛的apéro必需品。这种利口酒是1872年由酒商Louis-Napoléon Mattei发明的一种药用补品，他用当地的马斯喀特和维门蒂诺葡萄酿造的葡萄酒与金鸡纳树皮提取物混合而成。如今，这道菜的配方基本保持不变，只是加入了科西嘉柠檬皮和其他秘密调味料。

这款口味复杂、苦中带甜的饮料可以大胆地加冰纯饮，在鸡尾酒中或简单地搭配奎宁水饮用时，它的花香会格外迷人。

法国茴香酒

没有什么能比一杯茴香味浓郁的酱汁更能区分法国人了。首先是地理上的分歧:没有哪个真正的马赛人或《马赛曲》会谴责这座城市最著名的饮料，但巴黎人很快就会嗤之以鼻。然后是年龄的问题;尽管里卡德尽管是他最大的努力，但他喝面糊的典型形象仍然是一个白发苍苍的pétanque玩家。

唯一重要的是你喜欢它，还有你是怎么上菜的。永远不要犯纯喝的错误。你应该先在高脚杯底部倒入一小杯糊状物，然后加入静止的水，看着它从清澈的烈酒变成乳黄色(通常是四份水加一份糊状物)。只有在最后，如果你愿意，你才会加冰，然后在阳光下慢慢啜饮。

Pommeau

苹果白兰地calvados可能是诺曼底最著名的酒品，但严格来说，它被认为是一种消化饮料，应该在餐后而不是餐前饮用。根据法律规定，它的瓶装酒精含量必须至少达到40%:这是餐前的烈酒选择。

作为开胃酒，试试吧pommeau（pomm-oh)，这是该地区更清淡、更甜的选择。它由新鲜苹果汁和干酪混合而成，在橡木桶中陈酿一年。这种成熟平衡了它的外观，增加了结构和单宁。冰镇或加冰饮用。

利莱酒

利莱酒(lee-ley)正重新流行起来。这是一款清新芳香的白葡萄酒，混合了水果、草本植物和植物，是一款独特的法国开胃酒，产自波尔多。

有三个版本:红色、白色和rosé。利莱酒布兰科原来是最好的。在café的菜单上找到它，你很可能会看到它作为利乐汤力水供应。你可能会惊讶地发现，它是一些知名鸡尾酒的明星成分，比如尸体复活酒和马提尼。

道林

如果你想在家里的酒吧里加一瓶法国酒，那就选Dolin吧。doe-lain）甜红苦艾酒．就像它的意大利表亲Antica Formula和Cinzano Rosso一样，这是最通用的鸡尾酒配料之一，可以在家里的内格罗尼或曼哈顿鸡尾酒中倒入冰块。

自1821年以来，它就在萨瓦省尚贝里镇的Dolin酿酒厂生产。我们要感谢玛丽·多林，它在美国的早期流行;她独自前往1876年费城世界博览会，展示了家族的创作，并在此过程中获得了一枚金牌。

玫瑰

法国人通常将红葡萄酒和白葡萄酒作为开胃酒，但rosé之所以被特别提及，有两个原因。首先，rosés与食物搭配的频率要低得多。许多普罗旺斯rosés，特别是混合，以实现精致的花香和水果的味道，失去了奶油酱的第一个提示。

其次，最重要的是，在闷热的夏天，只有极干的rosé是可以喝下去的葡萄酒浮冰块(冰块)。选择一个别致的地方，比如尼斯海滩俱乐部的一个有伞的躺椅，你甚至会得到一个迷你冰桶和银钳子来给你的verre(玻璃)一个立方体一个立方体。

苏士酒

如果你喜欢龙胆草那苦涩的近乎药用的味道，苏士酒是给你的。几乎是放射性的黄色，这种法国苦啤酒真的是自成一派。它不太柑橘味，也不太酸，既清爽又有力。

你要让味道成为焦点。它的酒精度为15%，味道浓郁，不含酒精:是放松apéro小时的理想选择。小口喝Suze加冰和苏打水，或者试试Suze加奎宁水。

夏朗德派诺

由防止发酵(混合)干邑和葡萄汁，夏朗德派诺是法国开胃酒中最老派的一款。根据AOC法律，这烈性酒只能在干邑地区生产，在那里，它是第一种受到法国原产地contrôlée系统。

就像未经强化的葡萄酒一样，红葡萄酒、白葡萄酒和rosé松果酒也会陈年。年轻的松果酒往往表现出更新鲜和水果的特点，而老松果酒则表现出蜂蜜和干果的味道。它们应该比冰箱温度高一点，传统上是倒在一个小酒杯或郁金香酒杯里。

Le空竹

Apéro hour不仅仅是成年人的活动。晚上7点左右漫步在巴黎，你会看到很多家庭和年幼的孩子挤在小露天咖啡桌前。通常情况下，你会先发现他们的饮料:一小杯看起来是耸人听闻的绿色或糖果红色鸡尾酒。

这是空竹这是法国深受喜爱的糖浆和气泡柠檬水组合。最常见的是空竹薄荷(加薄荷糖浆)和空竹红石榴(含有石榴糖浆)，尽管有时会出现更花哨的水果糖浆。