9种值得一去的绝世辣酱

我在曼谷快乐的地方不是寺庙，也不是突突车。这是辣酱区大使馆中央食堂一个巨大的亭子，里面有许多精品小吃摊，摆满了手工烹饪的主食，诱人的干货，最重要的是，还有几十种辣酱。在近20次的城市旅行中，我从来没有不带一瓶回家。

我不是一直都喜欢热，但我从小就喜欢热。我母亲只有拿着一瓶塔巴斯科辣酱才能坐下来吃饭。当我还是个小孩的时候，我会看着她在盘子里切生的jalapeño，就像别人切苹果一样。坦率地说，我害怕香料，但有一天，我把焦虑放在一边，在玉米卷上洒了一些Cholula。

它以一种意想不到的方式打开食物。这种感觉也很快就消失了。不像我担心的那样，它没有起泡、挥之不去的热度，而是一种坚实、明亮、令人上瘾的味道，这是以前没有的。我开始尝试，尝试更浓的酱汁，更辣的墨西哥辣椒，熟悉了自制炖菜中的辣椒粉。一种痴迷由此产生。

在东京，我对山葵比对寿司更感兴趣。香港的点心给我上辣椒油姜条的老鸨们很快就成了我的最爱，我对那些Pimientos de padrón在马德里著名的圣米格尔市场，我花了很多钱才找到超级辣的。一瓶辣酱现在是我选择的纪念品，我的冰箱里装满了来自美国和国外的瓶子。

但究竟是什么做出了美味的辣酱呢?我给布兰登·卡特打了电话农场在南卡罗来纳的布拉夫顿，那里炎热潮湿的夏季和肥沃的土壤使辣椒成为一种丰富的作物。卡特大厨也是辣味的忠实粉丝，他每个月都会用新鲜辣椒制作一款招牌酱汁。“要成为一种真正的辣酱，辣椒必须是第一配料，甚至可能占酱汁的80%。否则，它只是一种碰巧也是热的酱汁，”他说。“真正的辣酱有微妙的、有层次的味道——通常是由不同的辣椒混合而成。我喜欢哈瓦那帽和苏格兰帽，因为它们有柑橘的味道。我们也用在这个甜酒一种拉丁美洲胡椒。它一点也不辣，但让酱汁有一种很好的植物气质。”

下面是这位旅行作家从她的旅行中和亚马逊上买的一些最喜欢的东西。不可否认，这是在线亚马逊。如果有人知道什么酱汁可以在河上品尝，我洗耳恭听，还有一张机票。

1.三山原味黄辣子辣酱

• 热量水平:中
• 现在购买:10美元,amazon.com
• 找到它:在曼谷，位于中央大使馆股票。

很多人认为sriracha是正面有公鸡的Huy Fong品牌。Sriracha实际上是酱汁名称它原产于泰国的西拉差，位于曼谷东南75英里处。如果你喜欢Huy Fong，那就尝尝这款由布拉帕辣椒(burapa)制成的黄色酱，布拉帕辣椒的辣度更高，还有一种明亮而持久的柑橘。“三山”用大量的糖、盐和醋来缓和烧伤感。这是一个不可思议的煎蛋卷或混合在蛋黄酱或酸奶油作为亚洲风格的调味品。

2.汉克酱香菜

• 热量水平:温和的
• 现在购买:17美元,amazon.com
• 找到它:在汉堡上吃汉克·沙司的休闲快餐店在新泽西州的海岛。

我的第一次经历汉克酱不是发生在餐馆里，也不是在旅行中，而是在我的办公室里，我的老板正在用大约四盎司的玉米卷淹没一个孤零零的玉米卷。我试过了，然后爱上了它。我们现在把瓶子放在休息室里。这家公司是由三个在佛罗里达上大学的朋友创建的，产品阵容非常棒。

他们的Cilanktro辣酱首先是一把新鲜的香菜，还有一个秘密的底料，包括黄油和葡萄酒。这个酱汁非常柔滑，有香菜的味道，但又不太霸道。鱼肉玉米饼杀手。

3.Chruk柬埔寨美国辣酱

• 热量水平:热
• 现在购买:5 - 8美元,yeakinc.com

Yeak公司的首席运营官艾伦·波姆(Allen Prom)说:“这种酱汁是以我妈妈以前做的一种辣酱为基础的。”Yeak公司在布鲁克林的Heatonist以及洛杉矶和丹佛的专卖店销售柬埔寨风味的酱汁。
这是绿辣椒和红辣椒的混合，用大蒜火烤而成。棕榈糖有一种独特的甜味。如果你很喜欢bahn mi或北京脆皮鸭，这是你的调味品。

4.Lizano塔巴斯科

• 热量水平:很热
• 现在购买:10美元,amazon.com
• 找到它:在哥斯达黎加的任何一家餐厅。

哥斯达黎加人的餐桌上都有这种不起眼的小瓶子。这种辛辣的调味品让人难以忘怀——不仅仅是因为它需要你的嘴巴花上一段时间来恢复。
它粘稠，有一种坚固的，持久的灼烧感，带有浓郁的番茄味和柠檬酸橙的余味。很适合用来做咸猪排，也很适合加自制辣椒。

5.本尼T的维斯塔干辣酱

• 热量水平:很热
• 现在购买:10美元,vestatoppings.com

北卡罗来纳州的罗利制造，灶神星配料声称制作了“世界上第一种干辣酱”。我怀疑这只是花哨的营销。然而，这种体验是独一无二的。类似于流行摇滚，如果流行摇滚是由哈瓦那辣椒，苏格兰软帽，印度鬼椒卡罗莱纳死神辣椒，特立尼达莫鲁加蝎子辣椒。这是我最喜欢的组合:非常热。为奶油意面或鳄梨酱增添一股不可思议的辣味。

6.布什维克厨房膝盖虚弱Gochujang Sriracha

• 热量水平:媒介
• 现在购买:11美元,amazon.com
• 找到它:在穆雷的奶酪纽约，纽约。

辣椒酱就像韩国的番茄酱。它由糯米制成，有一种独特的甜味，还加入了发酵的黄豆，有一种微酸的鱼露味。布鲁克林的布什维克厨房(Bushwick Kitchen)将辣酱和辣椒酱结合在一起，这是一种启示。这款酒有着令人难以置信的鲜味和淡淡的酸味。淋在拉面和河粉上，还有培根、鸡蛋和奶酪上。

7.BLiS炸辣椒酱

• 热量水平:温和的
• 现在购买:16美元,amazon.com

密歇根的大急流城bli在肯塔基州的酒桶里(以前用来装波旁威士忌的酒桶里)陈酿了一年的墨西哥辣椒、阿尔波尔辣椒和该品牌的枫糖浆。欢迎来到甜的，烟熏的，自制血腥玛丽的理想秘密原料。

8.Adoboloco菠萝哈瓦那

• 热量水平:媒介
• 现在购买:12美元,amazon.com
• 找到它:在Kihei咖啡夏威夷毛伊岛。

Adoboloco的哈瓦那菠萝辣酱是用在生产前两天采摘的阳光下成熟的夏威夷菠萝制成的。该公司于2011年由毛伊岛的一个家族创立。如今，他们经营着一个社区农场，并为数十家当地餐馆供应食品。撒在披萨上，浇在凉拌卷心菜上，或者涂在猪肉三明治上。

9.NW灵丹妙药5号hotjolokia

• 热量水平:很热
• 现在购买:11美元,amazon.com

不丹乔洛卡生长在印度西北部。它被戏称为幽灵辣椒，是世界上最辣的辣椒之一。你需要高超的技巧才能把它驯服成一种可食用的酱汁，没有人能做到这一点西北的灵丹妙药俄勒冈州波特兰市。

“除了味道本身，我喜欢创作的过程，”厨师兼老板安德鲁·w·加勒特说。“我们与布尔朗酒厂合作，使用他们的太平洋朗姆酒桶创造出烟熏甜的味道，并以幽灵胡椒的完美平衡结束。”

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