由于严格的食品法律，在美国很难找到生牛奶奶酪。但是，由未经巴氏消毒的牛奶安全制成的奶酪具有更丰富和更微妙的味道，而且通常是由世界上一些最迷人的地方的小型生产商生产的，比如在澳大利亚的一个岛屿上或在澳大利亚的田地里葡萄牙．这里有六个值得你花点钱去找的。
北京蓝
中国
刘洋，一位北京土生土长的，在学生时代就爱上了奶酪法国事实上，他是如此深刻，以至于他放弃了攻读商学学位的计划，转而成为了一名奶酪制造商。他当了一年学徒，然后带着他的奶酪技术回到了北京。当地人一开始感到困惑，奶酪并不是中国人日常饮食的一部分，但他的北京蓝奶酪，一种温和的蓝色纹理奶酪，以及其他几十种奶酪正慢慢吸引着人们的口味。在他位于北京三元里市场的Le Fromager de Pékin(他的三家店之一)里，你可以品尝到所有的美味。lefromagerdepekin.com
Zimbro
葡萄牙
在葡萄牙的田野里，蓟草(洋蓟的近亲)野生生长，羊也很多。几千年前，富有创造力的奶酪制造商开始使用蓟花的一部分来使羊奶变稠。其结果是:奶酪具有布丁的质地和青草的味道。今天，像Estrela Artesanal Queijaria这样的生产商延续着这一传统。在葡萄牙各地的餐馆都能找到他们的zimbro，厨师们会把矮胖的圆饼加热，然后切掉顶部，露出一个像奶酪火锅一样的中心，非常适合蘸香肠和硬皮面包。estrelaartesanal.pt
格鲁耶尔干酪d 'Alpage
瑞士
虽然大多数Gruyère葡萄酒至少陈酿5个月，全年都可以买到，但有一种高山葡萄酒只在冬季发布，而且年份是冬季的两倍。这个过程从春天开始，那时奶牛可以自由地在该国西部的阿尔佩奇山脉吃草和野花。直到10月，奶酪制造商都住在牧场附近收集牛奶，有时会移动两到三次，跟随草的生长。然后牛奶转化成咸的金色奶酪，比普通奶酪更甜Gruyère。产量非常小，每天只释放2-3个轮子。找到Gruyère d 'alpage在任何瑞士市场，或看到整个过程，预订与瑞士Gruyère协会。gruyere.com
c2
塔斯马尼亚
布鲁尼岛奶酪和啤酒公司位于塔斯马尼亚南部海岸140平方英里的布鲁尼岛上，是第一家澳大利亚该公司不仅生产生牛奶奶酪，去年还生产啤酒。如今，该岛以风景如画的徒步小径而闻名，也是奶酪爱好者的天堂。在布鲁尼(Bruny)的café酒窖门(Cellar Door)，你可以品尝到八种不同的奶酪，包括招牌c2，一种甜辣味的奶酪，类似于Gruyère-while，看着旁边的乳品店制作一批奶酪。brunyislandcheese.com.au
曼彻斯特
佛蒙特州
巴德维尔农场是美国最著名的致力于生牛奶奶酪的乳品店之一。(用未经巴氏消毒的牛奶制作奶酪需要严格保证安全，这就是为什么这种奶酪很少的原因。)1864年，该农场是该州第一家奶酪制作合作社，今天该合作社由三到四个农场组成，13年前改用100%的生奶奶酪。千万不要错过曼彻斯特奶酪，这是一种坚固的羊奶奶酪，带有烤焦糖和香草的味道。这是这家乳品店六种奶酪中的一种，都是在洞穴里陈年的。从现场商店拿一张地图，一些面包和几块奶酪，然后沿着徒步小径穿过300英亩的农场。considerbardwellfarm.com
Geitost
挪威
挪威的Undredal村有60人，300只山羊。几个世纪以来，安德利人利用了大量的羊奶，把羊奶变成了一些挪威美国最好的奶酪。Brown Undredal是一种颗粒状的棕色奶酪，带有明显的黄油苏格兰风味，是最传统的奶酪之一，镇上的Undredal Støl Ysteri是挪威仅有的20家生产这种奶酪的牛奶厂之一。你也可以在卑尔根附近的农贸市场找到它。undredalsost.no
> >:为什么我们要为美食而旅行
