5个基本的法国葡萄酒和奶酪的搭配，解释

尽管我有葡萄酒的背景，尽管我拿出了多少薪水来满足我对奶酪的渴望，但我仍然没有掌握葡萄酒和奶酪搭配的艺术。

我决定扩大我的奶酪教育范围，于是拜访了一家美食店的奶酪店长詹姆斯·艾尔斯Atelier Fine Foods，帮我在令人眼花缭乱的法国奶酪世界里遨游。这家店面位于纳帕北部城镇之一的扬特维尔中心，是美食家的天堂。它毗邻JCB品酒沙龙(JCB Tasting Salon)，让-查尔斯·布瓦塞(Jean-Charles Boisset)在这里提供他的加州和法国产品组合中的葡萄酒，包括他的同名起泡酒。

自2016年2月开业以来，这家餐厅的货架上摆满了世界上最令人垂涎的美食——来自勃艮第的芥末酱、加州鱼子酱、醋、橄榄油，还有我最爱的安吉丽娜热巧克力(我每次经过戴高乐机场都要去买这种产品)。但在过去的一年里，除了各种各样的配菜，还有一件展品继续吸引着我一次又一次地走进这间工作室:奶酪盒。

我带来了葡萄酒，Boisset带来了气泡，Ayers选择了奶酪来搭配每一杯。我们三个人坐下来，两个小时后，我想起了自己第一次打开一本葡萄酒书籍的情景:信息量太大，我已经麻木了，但我却沉醉于想要了解更多东西的雄心，这次是关于奶酪的。这里有五种搭配，无论是在法国还是在家里亲法，你都必须尝试一下:

1.起泡酒和三层奶油

酒：JCB Crémant勃艮第21号NV(产自法国勃艮第)25美元
奶酪: Crémeux des Cîteaux

“我们认为泡沫可以让你的味觉做好准备. . . .它给你的口腔带来活力和活力，”Boisset告诉我。于是，我们打开一瓶他的JCB Crémant de Bourgogne No. 21开始品酒。Crémant勃艮第是一种法国起泡酒，与香槟生产工艺相同，葡萄品种相同，但在邻近的勃艮第南部生产。

艾尔斯选择了勃艮第三层奶油作为飞行的第一道奶酪，特别是著名的Crémeux des CîteauxaffineurRodolphe Le Meunier。它实际上是更著名的布里亚-萨瓦林干酪的缩小版，但艾尔斯称Crémeux des Cîteaux干酪为“类固醇布里干酪”，因为它柔滑的奶油味。除了气泡，奶酪还能产生阴阳效果。JCB Crémant de Bourgogne No. 21以其轻快、简洁的味道——松脆的青苹果、柠檬皮和白玫瑰而令人兴奋。艾尔斯说:“泡泡会把脂肪从舌头上弹开。”葡萄酒让三层奶油不会让你食欲不振，奶酪则让crémant的口感更加浓郁，更有杏仁粉和面团的味道。

2.桑塞尔& chèvre

酒：Pascal Jolivet Sancerre 2016(卢瓦尔河谷，法国)29美元
奶酪: Couronne de Fontenay

卢瓦尔河谷通常被称为“法国花园”，因其田园风光、城堡点缀的景观以及丰富的葡萄酒和美食而闻名。该地区的两种礼物- sancerre和chèvre(山羊奶酪)-使法国最简单的葡萄酒和奶酪搭配之一。艾尔斯表示，高酸葡萄酒和高酸奶酪的搭配效果很好。

桑塞尔(sancerre)是卢瓦尔河东岸长相思(sauvignon blanc)的一个产区，产自桑塞尔的高品质葡萄酒令人振奋。这个例子，来自Pascal Jolivet，迸发出闪电般的能量:石灰髓，燧石和百里香。艾尔斯选择了同样来自Rodolphe Le Meunier的Couronne de Fontenay作为搭档。丰泰内Couronne de Fontenay是一种甜甜圈形状的山羊奶酪，外面裹着一层蔬菜灰，它既突出了桑塞尔葡萄酒的烟熏味和紧张的柠檬味，同时也赋予了葡萄酒更大的广度。简而言之，两者结合在一起就能创造奇迹。

3.勃艮第红奶酪和布里干酪

酒：Faiveley Gevrey-Chambertin“Les Cazetiers”1号特级酒庄2015(产自法国勃艮第)156美元
奶酪: Le Fougerus

世界上很少有哪个地区能像勃艮第那样激起葡萄酒爱好者如此强烈的情感反应。奶酪爱好者可以对勃艮第的特产Époisses感到兴奋。不幸的是，根据艾尔斯的说法，Époisses和勃艮第红并不适合这个时代。相反，他推荐的是Le Fougerus，这是一种柔软的牛奶，布里干酪风格的奶酪，外皮包裹着蕨叶。

gevry - chambertin以生产勃艮第最具结构感、肌肉感的黑比诺而闻名。Faiveley的“Les Cazetiers”1er Cru特别兑现了这一承诺，这是一款带有秋季和中世纪风味的斯多亚派葡萄酒。在Le Fourgerus中，蕨类植物的草本气息与葡萄酒完美地互补，并体现了它的一些药用特征——干鼠尾草、松树汁和碎石头。不过，尽管这款酒有一种沉郁的颓废感，但它仍能捕捉到一种充满活力的红醋栗的酸味，奶酪与一口一口的新鲜味道相匹配。

有趣的事实:“在法国，你会被问到是否想要布里干酪加鱼片，”艾尔斯解释道。如果你看一片布里干酪，你可以看到光滑、粘稠的外围和更白、哑光的内部之间的区别。布里干酪越老，光泽的边缘就会越宽，直到延伸到整个车轮。艾尔斯更喜欢新鲜的布里干酪，而不是陈年的。

4.北方Rhône &羊奶奶酪

酒：让-卢克·科伦坡·科纳斯“Terres Brulées”2011(法国Rhône山谷北部)56美元
奶酪: Souréliette du Fédou

也许我给艾尔斯带来的最大挑战是将奶酪与Cornas搭配，Cornas是西拉北部Rhône山谷的一个地区。葡萄酒是熟食的天然搭配，但在奶酪方面，法国传统并没有给出明确的答案。幸运的是，艾尔斯一直渴望在阵容中加入羊奶奶酪，结果是美味的。

羊奶奶酪比牛奶和山羊奶奶酪脂肪含量更高，而且通常会有更浓烈的肉味。来自法国南部的半硬羊奶奶酪Souréliette du Fédou也不例外。艾尔斯说:“这很艰难，但很快就过去了。我本可以用让-卢克·科伦坡(Jean-Luc Colombo)的Cornas“Terres Brulées”来品尝同样的味道。一开始，酒液中充斥着烟熏和培根的味道，但最终，黑莓和李子的多汁味道使酒液变得更加饱满。葡萄酒和奶酪都有一种质朴的优雅，它们在一起找到了和谐。不过，在餐桌上加点熟食也无妨。

5.苏特恩奶酪和蓝纹奶酪

酒：Château吉罗·苏特恩斯2003(法国波尔多)77美元
和徐淑贞艾凡:羊乳干酪

我们以个人最喜欢的苏特恩和羊乳干酪组合结束了品尝。为什么甜酒和蓝纹奶酪如此般配?艾尔斯说:“一般来说蓝纹奶酪是咸的。”如果配上甜酒，这两者就能达到协同平衡。这和巧克力椒盐脆饼或咸味焦糖的味道是一样的。

苏特恩产自波尔多的南角，夹在加龙河(Garonne River)及其支流西隆河(Ciron)之间。Château Guiraud是该地区的标志之一，其2003年的葡萄酒是完全奢华的杏，佛手柑橙，crème焦糖，和奶油糖。Roquefort羊奶奶酪是一种产自法国南部的羊奶奶酪，它在Combalou山的天然洞穴中陈年，正如艾尔斯所说的那样咸。

奶酪的余味也很辛辣，它的香料和盐都可以用苏特恩葡萄酒调和。埃尔斯解释说，这种特殊的罗孟福有一点年代，这解释了一些结晶。这种爽脆的口感使葡萄酒腰果黄油和干椰子片的一些坚果味凸显出来。我把Château Guiraud和Roquefort都带回了我在旧金山的公寓，在品酒后的一个星期里，我慢慢地照顾着这两款葡萄酒。在一起，他们总是能提供完美的睡前酒。