在全国各地，以前的锅炉房、加油站和火车站都被赋予了新的生命，成为牡蛎吧、夹层烧烤架和其他获奖的餐馆。对于寻求城市复兴机会的业主来说，“新与新”并不一定意味着“旧与旧”，尤其是在原始设计和建筑细节方面。从加州到北卡罗来纳州，这12家餐厅在历史悠久的环境中提供当代美食，并证明没有比这更美味的混搭了。
查尔斯顿的The Ordinary曾经是一家银行。现在，这座建筑被用作海鲜馆。
Andrew Cebulka拍摄
南卡罗来纳州查尔斯顿
这是横跨东海岸和卡罗来纳海岸的海洋文化庆典，普通的是一项社区努力，重点是支持当地渔民、农民和生产者。别被名字骗了——这个现代海鲜馆和牡蛎吧一点也不普通，它坐落在一个20世纪20年代的银行里查尔斯顿．当然，客人们会发现历史设计细节指向前银行的过去——厨房由厨师迈克·拉塔(Mike Lata)监督，通过从原来的银行金库切割出来的窗户可以看到，而敞开的金库门则是餐厅原始酒吧的背景。
这家有100年历史的路德教会餐厅的天花板是仿照船体建造的。
由船舶提供
新奥尔良，路易斯安那州
当这座中城路德教会于1914年首次开放时，当地人蜂拥而至。如今，最亲近的客人会在这里体验宗教新奥尔良第一口就吃到行政主厨埃里克·西布里的烤奶酪通心粉。这栋建筑现在船这是一家南方风格的餐厅。尽管这座建筑曾经被重新使用过——甚至在建造vessel之前——但许多原始的建筑和设计特征仍然保留了下来，包括尖塔、彩色玻璃和外立面;pièce de résistance是该房产的拱形、裸露的木质天花板，仿照船体。
Kindred是一家家族经营的餐馆，在一座曾经是镇上药房的大楼里供应季节性的小菜。
由Kindred餐厅提供
戴维森，北卡罗来纳州
拥有1.1万人口的北卡罗来纳州戴维森(Davidson)，并不是你通常认为会有广受好评的餐厅的那种地方。但家族店主乔和凯蒂·金德雷德已经证明，再小的城镇也能找到渴望顶级美食的人群。这家家族经营的餐厅是这个小镇居民的酒吧，保留了戴维森独特的历史;在被改造成餐厅之前，这个空间被当地的一家药店和后来的汤姆·克拉克博物馆占据。Kindred的设计通过大理石吧台、硬木地板、开放式平面以及原始的锡天花板来平衡新旧影响。
Pilot是一个漂浮的牡蛎酒吧，停靠在布鲁克林大桥公园。
由Pilot提供
纽约市
早在Alex和Miles Pincus兄弟开业之前纽约市他们在新奥尔良长大，学会了驾驶和修理渔船。他们对寻找和修复历史船只的热情是他们开放的动力飞行员一个漂浮的牡蛎酒吧，以及大银行而且岛牡蛎(兄弟俩在纽约的其他概念)。在布鲁克林大桥公园停靠的一艘罕见的双桅帆船上，Pilot的船最初是作为赛艇服役的，后来成为美国历史上服役时间最长的引航船。今天，这艘船被重新利用并保存了下来;除了以航海为灵感的鸡尾酒和新鲜贝类，平卡斯兄弟还提供文化展览和讲座。需要注意的是，这家水上餐厅是季节性的:Pilot在5月中旬开业，10月关门。
圣地亚哥的Puesto餐厅在该市的前警察总部提供美味的墨西哥卷饼。
普斯托提供
加州圣地亚哥
作为海港区总部的一部分，Puesto位于1939年至1987年期间曾作为圣地亚哥警察总部的建筑群内。该建筑群于1998年被列入国家历史古迹名录，包括一系列商店、餐馆和景点，包括八间完全修复的监狱，里面有历史照片和警察纪念品。在标志性的墨西哥卷饼机构Puesto可以找到对总部历史的其他致敬，这里保留了大部分原始建筑，包括混凝土细节，监狱风格的窗户，以及前警察局的楼梯。
Spoon and Stable的名字向建筑作为马厩的历史致敬。
Spoon and Stable提供
明尼苏达州明尼阿波利斯市
在获得詹姆斯·比尔德(James Beard)新星厨师奖并被授予纽约市Café Boulud餐厅的米其林星级主厨后，厨师加文·凯森(Gavin Kaysen)回到了他的家乡明尼阿波里斯市在餐厅开始他自己的烹饪创业之旅勺子和马厩．这个名字既是个人的，也是历史的:勺子这是对加文在吃饭时喜欢从餐馆“借”勺子的一种认可稳定的向建筑作为马车房的起源致敬。凯森凯森2014年在市中心开设的餐厅被评为其中之一美食与美酒2015年杂志最佳新餐厅。
现在奥里奥住在圣路易斯的地方是20世纪30年代的一个废弃加油站。
Greg Rannells拍摄
密苏里州圣路易斯
当然，这家餐厅的名字可能暗示了厨师对橄榄油的喜爱，但它的含义是双重的，也让人想起了这座建筑的根源。在厨师兼老板Ben Poremba改造之前，作为他的两部分城市复兴项目的一部分，现在的空间是什锦菜是一个20世纪30年代的废弃加油站。从加油到填饱肚子，这家位于塔格罗夫大道(Tower Grove Avenue)的古怪餐厅于2012年与隔壁的Elaia餐厅一起重新开业。Poremba对改造机会的关注，对不寻常空间的无畏，以及对使用当地食材的优先考虑，这两个概念都有助于为历史悠久的植物高地社区开启新篇章。
在受人尊敬的设计公司five/eighth Architecture的帮助下，Eli Boyer将一个旧车库改造成了海鲜餐厅。
由Zara创意提供
身孕,密歇根州
当店主伊莱·博耶第一次发现外面是一个车库改建的储藏室时底特律在美国，他也许看到了其他人看不到的东西:潜力。博耶和房东谈过把房子改造成餐厅的事后，就把房子带了进来5 /第八架构改造空间。结果呢?航海的灵感“航行者”号这家海鲜餐厅于2017年开业，此后为这栋建筑的历史写下了新的篇章。除了牡蛎和crudos，客人会在拱形天花板和可伸缩的玻璃车库门上找到原始的细节，在夏天保持开放，以及复古钓鱼和航海纪念品。
格雷餐厅(The Grey)曾是一个公共汽车终点站，餐盘上有南方风味，设计中有工业元素。
昆汀·培根摄影
乔治亚州萨凡纳
当Johno Morisano买下一个以前的灰狗巴士终点站时，他的希望是让萨凡纳重新拥有一段失去已久的当地历史——这一次，作为一家餐厅。当灰色的这家餐厅于2014年底开业，Morisano和厨师Mashama Bailey都不知道这个概念会对社区或烹饪界产生多大的影响。the Grey被评为2017年度最佳餐厅，它平衡了南方风味和现代技术，以及装饰艺术和交通工业元素的设计。新业主并没有忘记这座建筑的最初目的——正如他们所说，这家餐厅“延续了这座建筑将人们运送到目的地的悠久传统”。现在，目的地在盘子上，而不是在另一个城市。
莫霍克湾在成为洛杉矶时尚餐厅之前是一家有100年历史的歌舞杂耍剧院。
莫霍克湾提供
加州洛杉矶
到达回声公园餐厅莫霍克弯曲在美国，经典的电影院大帐篷入口是第一个线索——但不是最后一个线索——这里以前并不是个餐馆。事实上，在2011年被Artisanal Brewers Collective收购之前，这个地方曾是一个有100年历史的杂剧剧院，后来被改造成当地的一家酒吧，有72瓶精酿啤酒，一个露天露台，提供素食和非素食美食(以及准备区)。那些寻找更多原始细节的人会爱上餐厅的雷蒙娜房间:以原来的剧院命名，它有20英尺的马赛克玻璃墙，原始裸露的砖，和有天窗的中庭。
内格尔村ATL提供加勒比美食在一个前亚特兰大消防站。
由Negril Village ATL提供
亚特兰大,乔治亚州
姐妹餐厅著名的奈格尔村纽约，这个前哨提供加勒比美食从一个独一无二的位置在中城亚特兰大．这座历史建筑位于北大街，最初建于1907年，是一座消防站;现在,尼村业主已经将室内恢复到殖民时期的加勒比美学，突出了木材细节的工艺，并通过保留(并用玻璃覆盖)原本用于消防杆的天花板上的洞来纪念建筑的最初用途。与此同时，主厨Marva Layne-Hayle为厨房带来了一种不同类型的热量，融合了南部和加勒比风味的菜肴，如用椰奶和克里奥尔酱烹制的Calypso龙虾虾和玉米粉，以及对传统的重新想象的Red Snapper Tacosescovitch．
旧金山的要塞社交俱乐部坐落在一个建于1903年的旧军营里。
由Presidio社交俱乐部提供
加州旧金山
在旧金山在这里，游客可能是为了徒步小径和金门大桥的景色而来，但他们会为这里的手工鸡尾酒和当代美国菜肴而留下来Presidio社交俱乐部．要塞最初建于1903年，当时是军营，现在已成为这座城市最具标志性和最具历史意义的地区之一，以博物馆、公园和公共活动招待当地人和游客而闻名。但在普雷西迪奥(Presidio)，将新与旧和谐起来的最成功尝试或许是普雷西迪奥社交俱乐部(Presidio Social Club)，这是一家由厨师兼老板唐雷(Ray Tang)经营的应季餐厅。由建筑师Olle Lundberg设计，餐厅以精致的风格，保留细节，和原始的结构纪念其军事起源。
