那不勒斯必做之事

Tiemaker Maurizio Marinella 10岁时，他的祖父Eugenio和父亲Luigi开始教他裁缝的基本知识。现在，他负责管理这家1914年创立的海滨沙龙，为世界各地注重时尚的顾客制作领带，其中包括约翰·f·肯尼迪(John F. Kennedy)和雅克·希拉克(Jacques Chirac)。39/081 - 245 - 1182。

La Pignasecca以其丰富的奶酪，糕点和新鲜的鱼摊位而闻名。当你购物的时候，不要错过帕尼菲西奥·文森佐·科波拉的饼干(tarrale)。每日开放，Via Pignasecca。

今年夏天，33岁的Eddy Bourdages和他57岁的母亲Mireille Anderson第一次去了意大利。“我们想开一家正宗的那不勒斯木烤炉披萨店，所以我们找到了源头，”布尔达奇说。安德森在东部的拉布拉多市拥有L ' odysssamae Bistro & Steakhouse加拿大自2008年以来。然而，她的儿子是一名计算机科学家，六年前辞职去上烹饪学校。“我这辈子从来没做过披萨，”他说。

他们参加了一个为期一周的披萨训练营，该训练营是由总部位于那不勒斯的真正那不勒斯披萨协会(Associazione Verace pizza Napoletana)举办的，这是一个致力于推广那不勒斯披萨传统的非营利组织。这5名学生的年龄从18岁到56岁不等，他们参加了配料讲座，参观了面粉厂和马苏里拉奶酪生产商，并在披萨师傅的指导下花了28个小时制作披萨。白天，学徒们学习如何制作那不勒斯派特有的厚外皮。晚上，他们在全城的历史悠久的披萨店工作。

布尔达日被分配到Al 22 (Via Pignasecca 22, 39/(0) 81-552-2726)，位于一条以食品市场闻名的街道上。“总有两位披萨师傅站在餐厅的前面，”他说。一个人把披萨拉伸、包扎，然后把披萨放在传统的木皮上，另一个披萨师傅拿着皮，把披萨放进烤箱，装盘。做礼拜时，我把面团放在披萨卷旁边。有时我会被竖起大拇指;有时我的面团会被重新拉伸。”布尔达奇斯和安德森还签约在披萨店多做了一周的无薪工作。“面团的制作是最难的部分，”布尔达奇说。“你必须知道什么时候停止加面粉。这取决于空气中的湿度，每天都在变化。 The pizzaiolos could stick a finger in the dough and tell it was ready.”

这个节目的高潮是笔试和实践考试，布尔达奇斯说，这就像美国达人秀的一集。“三名AVPN成员看着我们做玛格丽特披萨(磨碎、去皮的西红柿、马苏里拉奶酪、罗勒、橄榄油)和马里纳拉披萨(大蒜、牛至、橄榄油和两勺番茄酱)。他们尝了尝，评价了每一口。这很伤脑筋。”

布尔达日和安德森都通过了考试，他们在卡普里度过了一天来庆祝。他们的披萨店Punchinello 's将于2013年初在拉布拉多市开业。“我们从意大利采购了一个烤箱。我们希望人们感觉自己就像在那不勒斯的一家披萨店里一样。”“我的经历改变了我对披萨的看法。但在一个人们一日三餐都吃披萨的地方生活之后，吃寿司也让我很兴奋。”

从1720美元。39 /(0) 81-420-1205。这篇文章发表在2012年10月刊上。

早在茱莉亚·罗伯茨之前的那不勒斯传奇吃，祈祷，爱1930年，康杜罗(Condurro)家族开了这家餐厅。唯一的披萨是marinara和margherita，它们是纯粹的经典。39/081 - 553 - 9204。

这是镇上最著名的咖啡馆，这个历史悠久的地方散发着时代的魅力，保留了许多原始的“美好时代”装饰。主酒吧供应站立式咖啡和aperitivi但也有几家舒适的沙龙适合坐下来享受。露台是观看人群的好地方。

当我们停靠在索伦托时，我们有机会参观庞贝或赫库兰尼姆。人们对庞贝赞不绝口，因为它绝对巨大，让你感受到罗马文明是多么的复杂。相比之下，赫库兰尼姆是罗马的海滨小镇，是一种度假胜地，没有同样的规模。不动。我记起了我的拉丁语课，记起了我们是如何得知庞贝的建筑被落下的火山灰砸得粉碎和烧毁的，而赫库兰尼姆实际上是在厚厚的泥浆中保存下来的。这是真的:漫步在城镇的考古遗迹中，你会觉得你是在一个最近才被遗弃的地方。酒铺(上图)的双耳瓶仍然堆放在一旁，房子里保存着保存完好的壁画和马赛克。它在尺寸上的不足，在细节上绰绰有余。

见证了近2000年前维苏威火山在庞贝考古遗址造成的破坏。在公元79年的一次火山喷发中，这个古老的村庄被一层热火山灰冻结在时间里。在已经被发现的废墟中，有一些建筑，从宏伟和平凡的古代生活的各个方面，从寺庙、竞技场和绘有精美壁画的房屋，到公共浴室、车辙累累的街道和谷物仓库，现在这些仓库里放着在那个致命的日子里死去的人的石膏模型。

纽约,东京和其他主要城市都有数量惊人的正宗那不勒斯披萨店，许多披萨店的烤箱都是由那不勒斯工匠手工制作的。在这些地方，披萨制作绝对被认为是一门高级工艺。也许那不勒斯人并不认为他们的厨师是艺术家，因为这座城市的许多美食都扎根于此cucina意大利，或者人们的食物。那不勒斯的食物给我印象最深的是，即使是最不起眼的餐馆，也有统一的高标准。披萨也是如此，所以很难挑出一家披萨店。至少我是这么想的，直到我参观了拉诺蒂齐亚(La Notizia)，它坐落在富里格罗塔(Fuorigrotta)工薪阶层聚居区边缘的山丘上(离那不勒斯市中心太远，无法步行到达)。老板兼主厨恩佐·科西亚(Enzo Coccia)与任何那不勒斯裁缝一样，痴迷于材料和技术的细节。

从我第一口吃起，Coccia的披萨就给我留下了绝对不同的印象，而且肯定比我在那不勒斯吃过的任何东西都要好，也比世界上任何地方吃过的都好。它轻如羽毛，但仍有嚼劲，那不勒斯披萨应有的样子。中间的薄皮不会融化成奶酪和西红柿混合的汤。当我问Coccia他的技术时，他做了两个小的面团测试。他用手压扁了一只;另一个是他用一个罐子滚出来的。他把他们都扔进烧木柴的炉子里，30秒后把他们拉了出来。手工揉成的面团轻而透气。罐头拉平的面团很致密。“我早上七点准备面团，”Coccia说。 “It needs 14 to 16 hours to rise. I make only 300 pizzas’ worth of dough, and when that’s done, we close. Of course it takes the best and freshest ingredients—artisan mozzarella and local extra virgin olive oil—but it’s more than that. You need a passion for the traditional way. Then pizza can be as artisanal as a suit．39 /(0) 081-714-2155。这篇文章刊登在2012年9月刊上。

Pescheria Mattiucci白天是一家鱼店，一周中有几个晚上就变成了一家只有站立空间的小餐馆。Mattiucci是一个古老的家族企业，但这个地方是一个年幼的儿子Luigi Mattiucci的创意。路易吉一边在柜台后面准备鱼，一边跟我说话。“意大利南部有吃生鱼的传统，”他说。“但这不是餐厅的事。渔民之所以这样做，是因为他们无法储存所有捕获的鱼。”

他递给我一盘带头的生红虾，几片西西里金枪鱼，还有一些琥珀，上面只撒了一点柠檬汁和一些厚厚的海盐粒。

Mattiucci已经扩大了他的家族企业，最初是一个露天鱼摊Quartieri Spagnoli．(那不勒斯的所有手工制品似乎都起源于那里，可能是因为只有这样的贫穷社区才能提供童工，而童工正是老派手工文化的基础。)Mattiucci从原来的位置扩展到豪华的基亚亚的这家店，还在西西里岛购买了渔船，这样他们就可以省去中间人。他端给我一盘小鱿鱼，里面塞满了friarelli这是一种独特的那不勒斯苦绿。然后，他给了我一道新菜的样品:同样的海鲜，里面塞满了刚刚上市的春季蔬菜。Mattiucci，我意识到，是一个用手工方法来处理非常传统的，非手工的鱼贩贸易的人。他的餐厅已经扩展到伦敦和米兰但那不勒斯仍是他自己做饭的地方。“这里的鱼最新鲜，”他说。

我只是喜欢翁贝托画廊的巨大空间和玻璃天花板。它位于圣卡洛剧院对面，尽管外观很现代，但我惊讶地发现它建于1887年至1891年之间。该画廊以建造时意大利国王翁贝托一世命名。它旨在将商业、商店、咖啡馆和社交生活——公共空间与三楼公寓的私人空间结合起来。千万不要错过!这里的建筑一年四季都令人叹为观止。

朱塞佩·马尔科·费里尼奥(Giuseppe Marco Ferrigno)以其那不勒斯兵马俑传统人物而闻名。Ferrigno家族自1838年开始作为家族企业，将传统兵马俑的制作代代相传。商店里摆满了手工制作的那不勒斯文字图标，在圣诞节前，商店里挤满了游客和顾客，他们购买这些陶俑来装饰自己的家。