在太平洋西北部，大多数美食奖和媒体报道都被波特兰、西雅图和温哥华等大城市的餐馆获得。但旅行的美食家不应忽视爱达荷州博伊西蓬勃发展的美食场景，在那里，外来人才与本土声音融合在一起，创造了一个越来越令人兴奋的美食目的地。
一系列因素使博伊西的餐馆登上了全国的舞台。首先，城市的快速发展;从2010年到2018年，博伊西市区人口增长了近18.5%，使博伊西成为美国增长最快的城市之一。这带来了大量的创造力，更不用说热切的观众了。
其次，博伊西的低生活成本意味着，对于像餐馆这样永远资金紧张的企业来说，开销最小，这意味着新厨师有更多的试验空间。尽管如此，博伊西的餐饮环境给人的感觉明显是不做作的——这座城市仍然是那种你可以穿着登山服享受精心制作的多道菜大餐的地方。
克里斯·小森(Kris Komori)是博伊西餐饮业繁荣的典型代表，他曾两次获得詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)“最佳厨师:西北”(Best Chef: Northwest)提名。他在温哥华郊外长大，在爱达荷大学学习，在那里他遇到了他现在的妻子艾莉森，一个土生土长的爱达荷人。后来，小森在西雅图和俄勒冈州波特兰的餐馆里获得了自己的厨艺，六年前，艾利森的事业把他们搬回了爱达荷州。就在那时，小森在博伊西的美食宠儿State & Lemp找到了一份工作，这家餐厅在所有权变更后于2019年春天关闭。
现在，他和他的一个商业伙伴将绝大多数前State & Lemp公司的员工——某种程度上的员工大家庭——带回了一家名为Kin的新企业。该餐厅将于2020年初开业，提供以当地农场和生产商的季节性食材为重点的品尝菜单晚餐。
“博伊西的餐饮业还没有完全建立起来，”小森说。“我们仍在努力寻找一个城市的身份，但它绝对是一个有前途的城市。在这个行业和外出就餐的社区里，有很多令人兴奋的事情，因为餐馆老板、厨师和调酒师有很多机会。”
小森认为，不明确的自然是厨师被博伊西吸引的原因——这里有更大的机会找到自己的声音，建立自己的地位，并引起轰动。“有很多关于这座城市的宜居性和发展速度的头条新闻和文章。正因为如此，才有机会。”“任何小众餐厅的市场都远未饱和。市中心有很多餐馆，但还有更多的空间。”
在这里，他分享了他在博伊西最喜欢的吃喝地点——直到金打开并改变了一切。
现代酒吧和餐厅
现代拥有创意鸡尾酒，以配合其备受赞誉的美食。
Sofia Jaramillo摄
现代酒店曾经是一家旅游旅馆，现在是一家时髦的酒店，拥有一家广受欢迎的餐厅和鸡尾酒吧。詹姆斯比尔德奖半决赛选手内特·惠特利掌舵厨房现代酒吧和餐厅这道菜主要使用当地农产品、肉类和奶制品，可以尝试一下特餐，比如培根包兔鞍配烤胡萝卜和熟食南瓜。“很长一段时间以来，它们一直是一致性的象征，”小森说。“他们的酒吧项目很棒，他们的食物也很配。他们做得对;这是一个小地方，但他们真的融入了农场。”
怀尔德和认证
怀尔德餐厅的披萨是用一种有52年历史的酸面团做的。
照片由斯科特·温克/博伊西的最佳叮咬
舒适的食物在的怀这家店专营烘焙食品，还有根据家族老食谱制作的千面，以及用52年前的酸面团做的披萨。“有几个地方带来了非常好的商业模式，是如何对待员工的榜样，”小森说。怀尔德家是其中一家，他们新开了一家面包店，名叫认证认证的早餐和午餐柜台使用同样的酵母头做英式松饼早餐三明治。
越南河粉勒
“越来越多的民族食品开始出现，这是我非常兴奋的事情，他们得到了发言权。越南河粉勒真的很好，”小森说。这家低调的餐厅位于博伊西东南部的一个购物中心，供应主食牛肉粉和素食粉，banh mi三明治，还有蔬菜粉丝。菜单上甚至还为新手提供发音和配菜技巧。
锅先生
”锅先生是一家韩式炸鸡店。小森说:“当你去那里的时候，那里都是大学生，气氛很好。在博伊西州立大学(Boise State University)的短暂时期，食客们狼吞虎咽地吃着一碗又一碗的辣猪肉烤肉、热石碗石锅拌饭、炒饭和照烧。
林地帝国
在博伊西蓬勃发展的工艺场景中，许多啤酒厂都依赖于当地的原料，包括爱达荷州种植的啤酒花和小麦。小森说，做得最好的是林地帝国．“他们做了很多有趣的事情，”他说。“他们与农场有很多合作，也在这里的山麓寻找食物。所以它真的很独特，而且是针对特定地区的。”这家啤酒厂对所有本地产品的热爱体现在产品上，比如桶陈酸酒、浓郁的ipa，以及对经典产品的古怪改造，比如墨西哥摩卡窖藏啤酒。
水熊酒吧和休息室
水熊酒吧和酒廊的氛围是tiki- Bar meets The mountains。
由Water Bear Bar & Lounge提供
小森说:“各地都开始出现鸡尾酒吧。“有一种新的叫做水熊那是一个很热门的新地方。他们称之为‘山地提基’，就像在高海拔地区的混合，但带来了提基的氛围。”菜单结合了经典鸡尾酒，如Vieux carr
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