在美国哪里可以品尝到美国本土美食——为什么你现在就应该品尝

在感恩节前的几个星期，美国的许多孩子都会学习有关17世纪第一个著名节日的故事——火鸡、南瓜和鹿肉，是英国殖民者和最初占领这片土地的土著人共同享用的。然而，直到最近几年，主流对美国本土美食的理解才进一步扩大全国各地的土著厨师已经开始越来越多地关注本土食物和食谱。

今天，美国各地有570多个联邦政府认可的印第安部落，每个部落都有自己独特的食物传统和风味调色板。全国各地的许多本土厨师正在复兴或向他们社区几百年来的技术致敬，并创造出展示美洲本土蔬菜的菜肴，如豆类、南瓜、辣椒、西红柿、土豆和玉米，以及水牛和鲑鱼等蛋白质。对于这些当代厨师来说，提供本土菜肴是为了表明这些菜肴不是“生存食物”，而是丰富、多样和现代的。这也是关于支持当地社区经常被忽视被美国主流所接受。对于Sioux chef的创始人肖恩·谢尔曼(Sean Sherman)来说，提升当地土著社区的生活水平是他工作的重中之重。

“我们优先考虑从本地生产者那里采购——首先是本地的，然后是全国的——然后我们尽可能地支持我们当地的食品系统。”谢尔曼告诉AFAR在2022年的一次采访中。

以下是全美11家值得一游的杰出印第安餐厅:

1.凯

亚利桑那州钱德勒
在凯城里唯一的餐馆亚利桑那州为了获得AAA五钻石和福布斯五星评级，厨师Ryan Swanson使用来自吉拉河印第安社区的食材创建了一个高档菜单，以及来自皮马和马里科帕部落的影响。这家高级餐厅的名字(位于野马山口的喜来登大酒店)在皮马语中是“种子”的意思。在一份特别的套餐中，服务员在一盘鹅肉和兔肉上点燃鼠尾草和薰衣草花束。另一个特色是烤水牛里脊肉，配上仙人掌芽和仙人掌花糖浆，这是一种由索诺兰沙漠仙人掌制成的甜而可口的灵丹妙药。

2.Tocabe

科罗拉多州丹佛市
这个快速休闲的地方丹佛更新共同所有者的传统食谱本·雅各布斯她的祖母是奥塞奇族的部落成员。菜单在Tocabe以野米为食的“Posu碗”为特色;可选择野牛、牛肉、鸡肉或豆类和蔬菜;以及各种本土食材和配料，如奥塞奇玉米粉(由干玉米制成)、甜玉米和标志性的枫油醋汁。“Tocabe最爱”包括烤24小时的野牛排骨，然后涂上浆果烧烤酱，配上油炸面包——一种扁平的油炸面团，是美洲原住民的主食。

雅各布斯说:“我们的目标是让人们了解什么是本土食物。”2008年，雅各布斯和他在丹佛大学的同班同学马特·钱德拉(Matt Chandra)一起开了这家餐馆。Tocabe声称是丹佛唯一一家“美国印第安人拥有和经营”的餐馆，现在有两家分店:一家在北丹佛，另一家在格林伍德村。

3.黑羊咖啡馆

犹他州普洛佛
厨师马克·丹尼尔·梅森(Mark Daniel Mason)有一半纳瓦霍族和一半希达萨族的血统，他把西南和纳瓦霍的食物方式混合在一起，制作出了深受人们喜爱的菜肴黑羊咖啡馆它是普罗沃(Provo)当地一家为美国原住民艺术家开设的画廊(位于西雅图以南约45英里处)盐湖城)。黑羊的轮换菜单包括烤猪排和烤墨西哥辣椒包在传统nanniskadi(纳瓦霍面包)或“纳瓦霍玉米饼”上面撒着绿辣椒。梅森说，他的烹饪没有规则，但他确实遵守一个原则:总是使用本土食物的“三姐妹”——玉米、豆类和南瓜。

4.米西坦本地食品咖啡馆

华盛顿特区。
时令食品是自助餐厅式的米西坦本地食品咖啡馆的休闲餐厅史密森尼美洲印第安人国家博物馆在美国首都。Mitsitam在皮斯卡塔韦语和特拉华语中的意思是“让我们吃吧”，由行政主厨理查德·赫茨勒和弗雷迪·比索伊领导。关注他们吧:Bitsoie被评为“年轻厨师群中的一颗冉冉升起的新星”原住民杂志。

食客们将品尝到西半球各地的美食，包括北美的北部林地和西北海岸，以及南美和中美洲(延伸到墨西哥和中美洲)。但他们也可以深入浅出地品尝当地特有的菜肴，比如从大平原人那里得到灵感的拉水牛三明治配佛手瓜南瓜沙拉。

5.咖啡馆表示

加州伯克利分校

伯克利可能是旧金山湾区嬉皮士的聚集地，但这座城市本身就是奥隆的领地。旧金山湾区的原始居民曾经数量众多完全依靠土地生活，与土地和谐相处。现有的部落成员约有5000人，其中包括Vincent Medina和Louis Trevino，他们都是公司的合伙人和创始人咖啡馆表示他们想要恢复那些古老的方式。这对夫妇提供的季节性菜单基于祖先的食谱和前哥伦布时代(没有麸质、乳制品、猪肉、豆类或酒精)，完全来自旧金山湾区。客人可以期待的菜肴，如棕褐色的橡子浓汤，香脆鸭胸脯与月桂调味，和甜点像香草味冰糕。

6.印第安普韦布洛厨房

阿尔伯克基，新墨西哥州

以前叫普韦布洛丰收，这家餐馆位于阿尔伯克基印第安人普韦布洛文化中心正在进行改造，将增加教学厨房、企业孵化器和酒店培训项目，所有这些都旨在扩大对本土美食的认识。在这个中心，游客可以在大厨雷·纳兰霍(Ray Naranjo，来自奥达瓦的圣克拉拉普韦布洛)经营的餐厅里享用水牛短排骨和白玉米漆树粥，还可以参加烹饪课程和葡萄酒搭配晚宴。纳兰霍说，他想分享“反映当今饮食文化的食物，但也包括来自祖先普韦布洛人的食材，以及通过贸易路线从南方部落获得的食材。”

7.野牛咖啡馆

俄勒冈州的波特兰

波特兰第一家(也是唯一一家)本地人拥有的咖啡馆，野牛从本机烤肉炉在美国各地。这家咖啡馆是洛丽塔·古兹曼(Loretta Guzman)长期以来的梦想，她是爱达荷州霍尔堡(Fort Hall)肖肖尼-班诺克(Shoshone-Bannock)部落的一名成员，在与癌症四期抗争期间，她设想了一个代表她祖先的社区空间。咖啡馆的同名标志是一头巨大的野牛，它占据了商店的一面墙壁，对索肖尼-班诺克部落和完全康复的古兹曼来说，这是“坚韧的象征”。除了提供精心准备的拿铁咖啡和她的招牌饼干外，古兹曼还在她的空间里摆满了美洲原住民的艺术品为许多事业提高意识(和资金)包括野生野牛保护和温泉保护区的水危机。

8.离开保留区

西雅图,华盛顿

马克·麦康奈尔(Mark McConnell)从小就吃着他母亲(蒙大拿州黑脚部落的一员)制作的酥脆的、加了蜂蜜的炸面包。麦康奈尔把这些童年记忆导入离开保留区这是一辆十多年前推出的食品卡车，从那以后，它已经成为了一家餐馆实体印第安人餐馆在伯克自然历史和文化博物馆。这家餐厅由麦康奈尔和他的合伙人塞西莉亚·里卡德(Cecilia Rikard)经营，提供煎面包(可以定制甜的或咸的浇头，从果酱到鸡肉辣椒)，但也提供本土风味的食物，比如焖野牛饭或时鲜蔬菜。

9.红橡树牛排馆

夸,俄克拉何马州

占据了整层楼下游的赌场由俄克拉何马州夸保族所有，是美国中部最好的牛排店之一。酒店于2019年重新装修红橡树牛排馆有一个光线充足的橱柜，里面挂着干熟牛肉，食客可以选择自己的部位，然后放在樱桃木烤架上，按照自己的喜好烹饪。更棒的是，所有不含激素的牛肉，以及餐厅供应的许多食材，都是在现场饲养的，这是夸保族(Quapaw Nation)几百年来与这片土地保持联系的承诺的一部分。(近年来，他们在运营中增加了野牛管理、蜂箱和咖啡烘焙设备。)用手工屋科尔施(Craft House Kolsch)完成一顿饭现场啤酒厂然后漫步到附近的五个温室，那里种植着草药和其他农产品。

10.苏族大厨的Owamni

明尼苏达州明尼阿波利斯市

苏族大厨的Owamni-一个土著，全方位服务的餐厅明尼阿波利斯。保罗该公司最初是一家餐饮公司，于2021年发展成为实体店，供应达科他州和奥吉布韦州的菜肴。食客们点的是一份完全“非殖民化”的菜单，菜单上只使用欧洲殖民之前在北美发现的食材。Owamni是由大厨肖恩·谢尔曼(Sean Sherman)创立的苏族厨师的土著厨房(明尼苏达大学出版社，2017)，这本书获得了2018年詹姆斯·比尔德最佳美国食谱奖。他的努力使现代本土美食更加主流，因此在整个行业受到称赞。在Owamni，客人可以期待现代土著美食，如麋鹿choginyapi(一种敞开的三明治)配上红薯、烤面饼和用传家宝玉米做成的玉米饼包裹着的野牛玉米饼。

11.Wahpepah的厨房

奥克兰,加利福尼亚

这家装饰华丽的餐厅位于弗鲁特维尔捷运站附近，于2022年11月开业，由水晶Wahpepah他是第一位在美食频道的节目中亮相的美国本土厨师切碎。wahpeah是俄克拉荷马州Kickapoo部落的一员，在湾区出生和长大，在开餐馆之前，她经营了12年的餐饮业务，为谷歌和Twitter等科技公司准备食物。在Wahpepah的厨房顾客们可以期待一些特别的菜肴，比如Kickapoo辣椒配野牛和蓝玉米面包(非常适合多雾、寒冷的湾区天气)，以及野牛和蓝玉米肉丸，配萝卜沙拉。期待看到很多蛋白质，比如野牛、鲑鱼和鹿肉——这些都是该地区土生土长的，由wahpeah挑选，以纪念海湾地区的原始居民奥隆人(Ohlone)和他们的饮食。

本文最初于2015年11月在网上发表;它于2021年2月19日和2022年10月31日更新，以包含当前信息。