当你以为你了解曼谷时，泰国最受欢迎的城市发生了变化

在一个l形吧台的尽头，我看到三位戴着黑帽子的厨师小心翼翼地把11道菜装在盘子里，看起来像是雪。喧闹的音乐掩盖了曼谷街头的喧嚣。“好了，伙计们，这道菜的名字叫‘愚蠢的朋克在我嘴里演奏’，”厨师萨琳·罗亚纳明(Sareen Rojanametin)说着，把这道诱人的菜摆在我面前。奇妙的是，液晶音响系统的歌曲“Daft Punk Is Playing at My House”突然出现在音响里。

第一口就把我惊呆了。在小型晚宴俱乐部这本书“对泰国菜进行了拆解、质疑和重新想象”，而不是递给你一份菜单。这位32岁的厨师在2022年2月开设了隐藏的bo te餐厅，晚餐的12道菜是一个令人愉快的谜团，伴随着灵感的笔记。“对我来说，这道菜代表了泰国菜的精髓，”他写道。我以为是椰子或酸橙;相反，我得到的是泰国绿辣椒。我的眉毛开始冒汗。我把所有的东西都搅在一起:热冰、小彩虹鱼、西瓜和丰盛的黑芝麻酱。这些都是泰国的味道组成了一首全新的歌曲。在开餐厅之前，Rojanametin在森林修道院待了两年，他告诉我，“这个城市在过去四年里发生了很大的变化。人们更加大胆了。”

在我最近的曼谷之行中，惊喜是一个反复出现的主题。在大流行之前，这里是世界上访问量最大的城市，以其浮动市场和华丽的寺庙而闻名。现在，由于像Rojanametin这样的泰国年轻人的创造力，它正处于复兴之中。一群雄心勃勃的企业家，在文化和祖传自豪感的鼓舞下，正在梦想着画廊、咖啡馆、充满深情的餐厅和有趣的主题酒吧。“现在来到曼谷真是太棒了，”Rojanametin说。“这个场景很好，文化很好，人们很喜欢它。”

我瞥见了人群湄南河同时穿梭在曼谷-龙山(最近被称为曼谷的创意区)和塔拉德诺伊的历史街区之间。豪华旅游公司的当地导游微笑的白化吸引游客来这里骑行，但主要是曼谷的孩子们发现了丰富的Instagram照片。一条小巷兼作露天画廊，一面墙上挂着奇妙的泰国和中国汉字壁画，另一面墙上挂着当地摄影师用胶片拍摄的49幅粗犷的图像。几代人的食品摊贩和珠宝商人与新一代的人一起工作，比如香港这是一家摆满古董的咖啡馆，坐落在一座有150年历史的河边仓库里，砖墙被一棵无花果树挡住了。

Mook Attakanwong，他的父母列克画廊已成为曼谷的固定设施超过45年丙氨酸192019年2月，多学科艺术中心。她的妹妹雪儿(Cher)经营着毗邻的12座怀石料理餐厅疯狂的牛肉他们的妈妈为ATT 19的咖啡馆做蛋糕。31岁的穆克曾在纽约的时尚界工作，后来带着创建一家欢迎年轻人的免费画廊的想法回到曼谷——不需要预约。作为创意总监，她设想由当地新兴艺术家领导的展览，探讨女性平等和心理健康等主题。

在Bang Khun Thian附近，郁郁葱葱Poomjai花园是业主Aey Tiensup不知疲倦的工作的结果，她的家族的垃圾散落在运河边的土地(相册显示了早期的混乱)，创造了一个活的博物馆，餐厅，以及研讨会和私人活动的场所。田燮热切地带我走过这个占地2.77英亩的永续农业公园，园内长满了毛茸茸的茄子、酢汁树、som saa(苦橙)和紫罗兰色的蝴蝶豌豆，手里拿着剪刀，一边剪断和啃咬当地的植物，一边解释它们的各种用途和好处。“对别人来说，这是一种杂草，但对我来说，这是一种食物，”我们漫步在重新野生的荔枝花园时，她说。这个花园在拉玛五世国王统治(1868-1910)之前就属于她的家族了。

当Tiensup努力拯救这片土地和周围的社区时，她在我们的旅行中反复称其为“珍贵的”，她31岁的儿子Andy Chotsrileocha注意到他的同龄人对可持续性感到兴奋，并意识到保护家族遗产的最佳途径是通过创收业务。现在，母亲和儿子，以及从附近雇来的工作人员，每个周末接待500人。

当我深入研究天津的招标时阮miang——慢烤椰子和香草塞进新鲜的珊瑚树叶里，配上酸bilbili片——她打开一本很大的地图册。“我希望我的儿子们为这片土地感到骄傲，为曼谷感到骄傲，为泰国感到骄傲，所以烹饪传统食物真的很重要——它把一切联系在一起，”她说，眼睛在跳舞。“食物可以成为连接发展、社区和历史的桥梁。”Poomjai值得注意的是，表示骄傲。

我见证了曼谷各个层面的美食繁荣。目前有30家米其林星级餐厅R-Haan，考山路,豫庭园其中——还有更多的肯定会到来，比如新人Potong，藏在厨师兼老板皮查亚(帕姆)乌特恩塔姆的传统中草药药房里。她提供了一份20道菜的套餐，其中包括泰式中国风味的冥想，用当地农产品制作的菜都有“美丽”的名字(血蛤、石榴、发酵辣椒和百合泡菜)。

对这座城市来说，暂时与外界隔绝并不是最糟糕的事情。Attakanwong是ATT 19的创始人，他注意到许多在国外生活的泰国创意人员在疫情期间回国。“而且，”她说，“他们永远回来了，”他们发现了一种新的使命感、紧迫感和感激之情。“我们进行了大量的知识交流，在我们自己内部进行了大量的探索，试图解决我们在城市中看到的问题。”

计划旅行的小贴士

• 如何到达:虽然没有从美国直飞的航班，但加拿大航空公司于12月1日开通了从温哥华到曼谷的季节性航班，这是十年来北美的第一条直飞航线。
• 住宿地点:《旗帜报》，曼谷Mahanakhon这家酒店于7月下旬开业，装饰饱满、曲线优美，还有一家精心策划的概念店。
• 需要吃:走吧，走吧船面是用泰国罗勒、牵牛花和辣椒在锅里炖而成的汤姆百胜汤底。
• 停留时间:跳上一艘长尾船去Bang Krachao，又名曼谷的绿肺，一个拥有丰富农田、丛林和森林的岛屿。骑自行车探索，在健康疗养处预订别墅，度过一个愉快的夜晚RAKxa。