在海蒂·麦金农最畅销的新食谱中，去亚洲，带着爱，你将被邀请进入一个诱人的美食世界——她的食谱植根于她的中国传统，但深受作者在澳大利亚的童年影响。想想黄油味噌维吉米酱面条和无面粉酱油布朗尼——尽管这是最好吃的薄盘炒面这已成为时间紧迫的厨师们的最爱。
麦金农现在住在布鲁克林，她在悉尼长大，父母是来自中国广东的移民。她早餐一边看动画片一边吃炒饭，但午餐吃维吉米酱和面包。正如她解释的那样，她的母亲做饭是一种与祖国保持联系的方式。“澳大利亚确实是多元文化的，但这取决于你在哪里，”她说。“这不是一个独特的故事，但我必须在学校成为另一个人。为了适应，你几乎把自己的一部分都静音了。我确实被夹在两种文化之间。”
随着年龄的增长，烹饪帮助麦金农接受了她的多元文化背景。2011年，生完第三个孩子后，她在悉尼开了一家名为阿瑟街厨房(Arthur Street Kitchen)的沙拉店，骑着自行车在她的邻居萨里山(Surrey Hills)附近送丰盛的素食沙拉。它通过口口相传发展起来，人们开始询问食谱，所以她自己出版了一本书，社区．它的成功促使出版商发行，目前已售出超过10万册。“那是一段神奇的时光。在澳大利亚，我仍然被称为沙拉女士，”她说。她又写了两本烹饪书，社区(2017)和家庭前(2019)去亚洲，带着爱．食谱都是素食的，有很多替代的想法。
在最近的一次Zoom采访中，我们谈到了食物是一种共同的语言，她在纽约的唐人街吃饭和购物，以及在东京改变生活的面条。
烹饪书作者海蒂·麦金农说
明信片公关提供
在去亚洲，带着爱，你写的是“在沙拉中找到同理心”。你如何在食物中找到同理心?
同理心是倾听他人的心声，并在各个层面上建立联系。与人联系的感觉可能是最令人陶醉的事情;它会让你觉得你在这个世界上并不孤单。我们甚至不怎么谈论食物，但食物是共同的语言，打开了与人交谈并理解他们的大门。
我一直试图用食物来引发对话，提出问题。移情的很大一部分就是足够关心去问问题。所以这是我所做的一切的基础。
你说过，通过写关于食物的文章，“你回家了。”你对自己现在是谁有强烈的感觉吗?
我现在知道了，直到我开始做饭，明白了食物不仅仅是维持生计的时候，我才真正明白了这一点。它对人有持久的影响。我也开始更加理解我的妈妈——我把我们看作是两个在截然不同的时代长大的女人。她在中国长大，没有我那样的机会去提升自己。我开始在我身上看到她，如果她像我这样长大，她可能会做出一些事情。我认为她既有骄傲，又有对本来可能发生的事情的渴望。
在这本书中，哪些食谱真正融合了亚洲和澳大利亚的影响?
这本书成了各种影响的大熔炉，就像澳大利亚本身一样。奶酪和维吉麦酱一直是我最喜欢的三明治组合之一。澳大利亚人喜欢盐，而维吉米酱——基本上是纯盐加奶酪——就像国宝一样。在书中，我根据这种口味组合创造了黄油味噌酱面配方。当这本书去年秋天在澳大利亚出版时，它就像一道狂热的菜肴，每个人都在做。
你认为是S吗薄炒面是书中最受欢迎的食谱。我为我的家人做的，它是所以好。
我想是其中之一!我不知道我是怎么想到在平底锅上煮面条的，但我试过了，外面的所有部分都很脆，很脆，中间还很软，哇。我喜欢把所有的东西都扔在一起，让烤盘为你做这些工作。我认为“万油”(四川辣椒油的一种)也火了。这是一个基本的食谱，因为你可以把它放在任何美味的菜肴上。
现在你是纽约人了，我们来谈谈纽约的唐人街，一个我非常想念的地方。你喜欢在哪里吃饭?
纽约的唐人街不是一个旅游目的地——我的意思是，人们只是来参观，但中国人和亚洲人实际上在那里生活和做生意。这与悉尼的唐人街(Chinatown)有很大的不同:早在上世纪五六十年代，华人社区就住在那里，但随着城市的扩张，许多人离开了那里，搬到了郊区。这在纽约从未发生过，那里有一种真正的魔力。
我最近对我丈夫说，我们可以连续五年每天在唐人街吃饭，但还没有尝遍所有的餐馆。在流感大流行之前，我们都去同样的地方。我们爱黄金独角兽东百老汇有电车的那家点心店。粥村一直是我们家的最爱，因为这些菜有很多广东风味，和我妈妈做的很像。辣的村庄是个有趣的小地方，有一群狂热的追随者。这是我第一次吃到著名的中国番茄鸡蛋菜，而不是在家里做的，而是用新鲜的手工面条做的。
自疫情爆发以来，我一直在去不同的地方，试图支持尽可能多的人。我试过了托尼的新鲜米粉这里有传统的米粉卷(里面有牛肉、猪肉、鸡肉、蔬菜、螃蟹等)。我去了面村几周前，他们做了美味的咖喱面。
你最喜欢在唐人街的哪个市场购物?
我最喜欢的一直是曼哈顿唐人街超市在双桥地区。楼下有很多种类的面条和一个新鲜农产品区。这就像是一个小秘密，但唐人街的农产品是这座城市里最好的。
我也喜欢沃尔玛，最近去了沃尔玛一个在东村这真是太有趣了。他们有一个热食区，我可以给我的儿子买炸鸡，因为我不做饭。
我最喜欢的是法拉盛JMart位于纽约皇后区一个叫做新世界商场．汤包3美元9个。当我进入这些市场时，我很恐慌，因为我什么都想要。我现在去买我以前在我妈妈的厨房里看到的所有品牌。
旅行对你的烹饪有多大影响?
真的很喜欢。能够去旅行，去看世界是一种荣幸。它教会了你很多东西，让你看到别人是如何生活的，即使是以一种净化的形式。
书中改变人生的乌冬面食谱的灵感来自于一次在东京新宿的乌冬宫之旅。我们在外面排队，里面只有三个座位。但排队的感觉很棒，因为我们看到面条大师在他小小的厨房里从零开始做面条。乌冬面基本上是在上桌前做的。你能把任何经验与此相比吗?就像我被毁了一样。作为一个素食者，我喜欢任何鲜味的东西，任何非常美味的东西。这是一碗完美的乌冬面，配上热酱油，一堆漂亮的葱，一个果酱蛋，还有黑胡椒。我是吃面条长大的，但我不是吃东西长大的那些面条。
日本人对他们所做的每件事都很自豪，这一点也延伸到了食物和食谱上。
